Austin et la région du Hill Country : un circuit à la découverteBarbecue du centre Texas

Centre Texas est un lieu de prédilection pour les aventures en plein air, la culture et l'histoire riches – et, bien sûr, barbecue de renommée mondiale. Connue sous le nom de Texas Country, la région abrite des villes réputées pour servir la « Sainte Trinité » dubarbecue Texas : la poitrine de bœuf, les côtes de porc et les saucisses, fumées lentement à la perfection à feu doux.

Bon nombre de ces barbecue emblématiques trouvent leurs origines dans les marchés fondés par des immigrants allemands et tchèques, qui privilégiaient les viandes frottées à sec et peu de sauce – un contraste avec les styles plus « saucés » que l'on trouve ailleurs aux États-Unis. Le bois de chêne blanc, issu du chêne de Post, est le combustible de prédilection, conférant cette saveur pure et caractéristique qui définitbarbecue du centre Texas . Prêts à vous régaler ? Commencez votre road trip à Austin et Lockhart, puis partez à la découverte d'autres étapes incontournables de la région.

Barbecue à Austin

Capitale du Texas, Austin est réputée pour ses concerts, ses quartiers animés et son accès facile aux sentiers de randonnée, aux lacs et aux cours d'eau propices au canoë-kayak – et sa scène gastronomique n'est pas en reste. La ville regorge d'excellents barbecue spécialisés dans barbecue , ce qui en fait une étape incontournable pour les amateurs de viande fumée.

Briscuits

Installé devant le Radio Coffee & Beer, Briscuits s'est forgé une clientèle fidèle grâce à ses biscuits maison moelleux, généreusement garnis de poitrine de bœuf, de poitrine de porc et d'autres viandes fumées. Outre les sandwichs, la carte propose des mets gourmands tels que du gruau au fromage pimento, des galettes de pommes de terre croustillantes et des bâtonnets de biscuit accompagnés de sauce.

County Line au bord du lac

Pour barbecue vue, rendez-vous au County Line on the Lake, un restaurant routier décontracté situé au bord de Bull Creek, près de la Loop 360. Après une journée passée à faire du kayak ou du paddleboard sur le lac Austin, installez-vous sur la terrasse en séquoia pour déguster des côtes levées, de la poitrine de bœuf et des saucisses fumées à feu doux.

BBQ interstellaire

Véritable référence récompensée par une étoile Michelin, Interstellar BBQ le fumage traditionnel au bois de chêne blanc à une touche de créativité. Si la poitrine de bœuf est la pièce maîtresse du menu, les habitués ne tarissent pas d'éloges sur la poitrine de porc nappée d'un glaçage au thé à la pêche, la dinde marinée à la bière et les accompagnements tels que les pommes de terre gratinées fumées et le maïs à la crème au piment poblano.

La Barbecue

Dirigé par le maître du barbecue Ali Clem, La Barbecue certaines des viandes fumées les plus réputées d'Austin, notamment de succulentes côtes de bœuf, des saucisses épicées à la chair grossièrement hachée et une poitrine de bœuf richement marbrée. Également récompensé d'une étoile Michelin, l'établissement propose des bouchées originales telles que le sandwich « El Sancho Loco » et la saucisse au chipotle maison.

Si Baby-Q

Au Si Baby-Q, la chef Simone Tong revisite avec audacebarbecue Texas barbecue des saveurs d'inspiration asiatique. Au menu : des côtes de porc nappées d'un glaçage à l'agave, du kimchi fumé et des nouilles au queso, ainsi que des smash burgers à la poitrine de bœuf. 

Loro Asian Smokehouse & Bar

Créé par Aaron Franklin et Tyson Cole, lauréats du prix James Beard, le Loro Asian Smokehouse & Bar alliebarbecue Texas barbecue le Sud-Est influences le Sud-Est dans une ambiance décontractée et conviviale. Vous pourrez y déguster des viandes fumées accompagnées de bols de riz, de salades et de cocktails artisanaux.

Smitty’s Market et Barbecue de Lockhart

À environ 54 kilomètres au sud d’Austin, à Lockhart — la «Barbecue TexasBarbecue Texas—, Smitty’s Market est un établissement on ne peut plus traditionnel. Depuis la fin des années 1940, les clients font la queue pour déguster une poitrine de bœuf bien grasse et des saucisses juteuses servies sur du papier boucher. Oubliez les couverts : la règle historique « pas de fourchette » fait partie intégrante de l’expérience.

En plus de Smitty’s Market, faites un détour par Kreuz Market, qui sert depuis plus de 125 ans de la poitrine de bœuf fumée au bois de chêne, des côtes et des saucisses, accompagnées de plats d’accompagnement simples comme une salade de pommes de terre à l’allemande. Rendez-vous ensuite chez Barbs B Q, l’un des premiers barbecue aux États-Unis à employer exclusivement des femmes pour la cuisson, réputé pour sa poitrine de bœuf fumée pendant 12 heures, ses côtes de porc relevées au citron vert et ses accompagnements agrémentés de piments poblano. Entre deux bouchées, flânez dans les rues pavées du centre-ville de Lockhart, où un impressionnant palais de justice du XIXe siècle domine une place animée bordée de boutiques et de restaurants. Pour prendre un bol d'air frais, explorez le Lockhart State Park, un lieu très apprécié des habitants pour la randonnée, la pêche et le golf.

D'autresBarbecue incontournables pour dégusterBarbecue Texas

New Braunfels

À seulement 58 kilomètres le Sud-Ouest Lockhart, New Braunfels célèbre fièrement ses racines allemandes à travers son architecture, sa gastronomie et des événements annuels comme le Wurstfest (un festival très apprécié autour de la saucisse qui se tient chaque automne). Au-delà de l'histoire et de la culture, c'est aussi l'endroit idéal pour se rafraîchir sous la Texas : descendre les rivières Comal ou Guadalupe en bouée est pratiquement un rite de passage ici. Les familles affluent également vers l'emblématique parc aquatique Schlitterbahn pour ses toboggans aquatiques et ses rivières tranquilles. Rechargez vos batteries avec des schnitzels et des bratwurst au Krause’s Cafe, un brasserie en plein air animée. Pour une soirée plus décontractée, rendez-vous à la Guadalupe Brewing Company & Pizza Kitchen, où les habitants accompagnent leurs pizzas croustillantes de bières blondes et brunes d'inspiration locale. Puis, venez vous déhancher au Gruene Hall, la plus ancienne salle de danse encore en activité au Texas.

San Antonio

À San Antonio, à 55 kilomètres le Sud-Ouest New Braunfels, commencez par une croisière commentée sur le célèbre River Walk, une promenade piétonne bordée de cyprès qui relie restaurants, boutiques et attractions. Ou dirigez-vous vers le nord jusqu'au Pearl, une ancienne brasserie transformée en quartier culinaire et culturel branché. Visitez Fort Alamo, une mission et forteresse espagnole historique, puis prolongez votre visite au parc historique national San Antonio , classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. Pour le déjeuner ou le dîner, dégustez un sandwich garni de poitrine de bœuf et un macaroni au fromage recouvert de chicharrón au 2M Smokehouse. Ou passez chez Curry Boys BBQ, où le curry thaïlandais rencontrebarbecue Texas barbecue des bols pleins de saveurs. Terminez votre visite à Historic Market Square, le plus grand marché mexicain des États-Unis.

Fredericksburg

Terminez votre visite en reprenant la route vers le nord jusqu'à Fredericksburg, une enclave ancrée dans l’héritage allemand et située au cœur de la région Texas . Les œnophiles ne manqueront pas de visiter les vignobles voisins : on en compte plus de 50 dans la région, dont beaucoup disposent de salles de dégustation et de terrasses ensoleillées. Prenez le temps de flâner dans la rue principale historique, où des bâtiments du XIXe siècle abritent aujourd’hui des boutiques indépendantes, des caves à vin, des galeries d’art et des restaurants proposant tout, du schnitzel à la poitrine de bœuf fumée. Faites une pause au milieu des fleurs à Wildseed Farms, la plus grande ferme de fleurs sauvages en activité du pays. Admirez ensuite les panoramas de la région des collines sur un sentier de l’Enchanted Rock State Natural Area, connue pour son dôme de granit rose. Avant de retourner à Austin, aucun voyage n’est complet sans un arrêt à Luckenbach, un comptoir commercial des années 1850 transformé en une salle de danse légendaire où, dit-on, « tout le monde est quelqu’un ».