Austin et la région montagneuse : Une visite de Central Texas Barbecue

Centre Texas est un lieu idéal pour l’aventure en plein air, la richesse culturelle et l’histoire – et, bien sûr, mondialement célèbre barbecue. Connue sous le nom de Texas Hill Country, la région abrite des villes célèbres pour avoir servi la « Sainte Trinité » de Texas barbecue: brisket, côtes de porc et saucisse, fumés lentement à la perfection sur feu doux.

Beaucoup de ces emblématiques barbecue Les établissements trouvent leurs racines dans des marchés fondés par des immigrants allemands et tchèques, qui privilégiaient les viandes frottées à sec et une sauce minimale – un contraste avec les styles plus sauveurs que l’on trouve ailleurs dans la les États-Unis. Le bois de chêne blanc provenant du chêne de Post est le carburant de choix, conférant la saveur propre et distinctive qui définit Central Texas barbecue. Prêt à vous lancer? Commencez votre escapade routière à Austin et Lockhart, puis se diversifient vers d’autres arrêts incontournables à travers la région.

Barbecue Favoris à Austin

La capitale de Texas, Austin est reconnue pour sa musique live, ses quartiers animés et son accès facile aux sentiers, lacs et voies navigables adaptées à la pagaie – et sa scène culinaire est tout aussi captivante. La ville se distingue par une programmation remarquable debarbecue joints, ce qui en fait un incontournable pour les amateurs de viande fumée.

Briscuits

Stationné devant Radio Coffee & Beer, Briscuits s’est bâti un culte grâce à ses biscuits maison moelleux, remplis de brisket, de poitrine de porc et d’autres viandes fumées. Au-delà des sandwiches, le menu est plutôt gourmand avec des gruaux au piment au fromage, des pommes de terre rissolées croustillantes et des bâtonnets de biscuits servis avec de la sauce.

Limite du comté sur le lac

Pour barbecue avec une vue, dirigez-vous vers County Line on the Lake, un relais routier décontracté perché le long de Bull Creek, près de la Loop 360. Après une journée de kayak ou de planche à pagaie sur le lac Austin, installez-vous sur la terrasse de séquoias pour des côtes levées, du brisket et de la saucisse fumés lentement.

Interstellaire BBQ

Une vedette MICHELIN, Interstellar BBQ Associe le tabagisme traditionnel post-chêne à une touche créative. Bien que le brisket soit le pilier du menu, les habitués vantent le thé à la pêche – poitrine de porc glacée, dinde saumurée à la bière et accompagnements comme des pommes de terre gratonnées fumées et du maïs poblano à la crème.

La Barbecue

Dirigé par le chef de mine Ali Clem, LA Barbecue propose certaines des viandes fumées les plus célèbres d’Austin, dont des côtes de bœuf succulentes, des saucisses épicées grossièrement hachées et un brisket richement marbré. Également étoile MICHELIN, il propose des bouchées inventives comme le sandwich « El Sancho Loco » et la saucisse chipotle maison.

Si Baby-Q

Chez Si Baby-Q, la cheffe Simone Tong apporte une touche audacieuse à Texas barbecue avec ses saveurs d’inspiration asiatique. Attendez-vous à des plats comme des côtes de porc glacées à l’agave, du kimchi fumé et des nouilles au queso, accompagnés de smash burgers au brisket. 

Fumoir et bar asiatique Loro

Créée par les lauréats du prix James Beard Aaron Franklin et Tyson Cole, Loro Asian Smokehouse & Bar mélange Texas barbecue avec Sud-Est Influences asiatiques dans un cadre détendu et communautaire. Commandez des viandes fumées accompagnées de bols de riz, de salades et de cocktails artisanaux.

Marché Smitty & Lockhart’s Barbecue Racines

À environ 54 kilomètres au sud d’Austin, à Lockhart — le «Barbecue Capitale de Texas« — Le marché de Smitty est aussi traditionnel qu’on puisse l’être. Depuis la fin des années 1940, les clients font la queue pour un brisket gras et des saucisses juteuses servies sur du papier de boucherie. Évitez les ustensiles — la politique historique « pas de fourchette » fait partie de l’expérience.

En plus du marché Smitty, arrêtez-vous au marché Kreuz, qui sert du brisket fumé au chêne, des côtes levées et de la saucisse — ainsi que des accompagnements simples comme une salade de pommes de terre à l’allemande — depuis plus de 125 ans. Ensuite, rendez-vous à Barbs B Q, l’un des premiers barbecue Articulations dans le les États-Unis avec un pit entièrement féminin, connu pour son brisket fumé 12 heures, ses côtes levées de porc teintées de lime et ses accompagnements au poblano. Entre deux bouchées, promenez-vous dans les rues bordées de briques du centre-ville de Lockhart, où un impressionnant palais de justice du XIXe siècle ancre une place animée de commerces et de restaurants. Pour prendre un peu d’air frais, explorez le parc d’État Lockhart, un lieu local favori pour la randonnée, la pêche et le golf.

Plus Texas Barbecue Destinations à explorer

Nouveau Braunfels

Seulement 58 kilomètres Sud-Ouest de Lockhart, New Braunfels célèbre fièrement ses racines allemandes à travers l’architecture, la gastronomie et des événements annuels comme Wurstfest (un festival adoré centré sur les saucisses qui a lieu chaque automne). Histoire et culture mises à part, c’est aussi un excellent endroit pour se rafraîchir dans le Texas chaleur – le tubing sur les rivières Comal ou Guadalupe est pratiquement un rite de passage ici. Les familles affluent aussi au célèbre parc aquatique Schlitterbahn pour les montagnes russes et les rivières tranquilles. Faites le plein avec schnitzels et bratwurst au Krause’s Cafe, un beer garden animé. Pour une soirée plus décontractée, rendez-vous à Guadalupe Brewing Company & Pizza Kitchen, où les locaux savourent des pizzas croustillantes avec des bières et des lagers d’inspiration locale. Alors installez-vous à Gruene Hall, la plus ancienne salle de danse en activité continue à Texas.

San Antonio

Dans San Antonio, encore 55 kilomètres Sud-Ouest depuis New Braunfels, commencez par une croisière en bateau narrée sur le célèbre River Walk, un sentier piétonnier bordé de cyprès reliant restaurants, boutiques et attractions. Ou dirigez-vous vers le nord jusqu’au Pearl – une ancienne brasserie transformée en un quartier culinaire et culturel branché. Tournée L'Alamo, une mission et forteresse espagnole historiques, et se ramifient vers San Antonio Parc historique national de Missions, désigné site du patrimoine mondial de l’UNESCO. Pour le dîner ou le souper, prenez un sandwich garni de brisket et de macaronis au fromage garnis de chicharrón chez 2M Smokehouse. Ou passe chez Curry Boys BBQ, là où le curry thaï se rencontre Texas barbecue Dans des bols remplis de saveurs. Terminez votre visite à la place du marché historique, le plus grand marché mexicain de la les États-Unis.

Fredericksburg

Terminez votre tournée en retournant vers le nord pour Fredericksburg, une enclave enracinée dans l’héritage allemand et au cœur de Texas Région viticole. Les œnophiles voudront visiter les vignobles voisins – il y en a plus de 50 dans la région, dont plusieurs disposent de salles de dégustation et de patios baignés de soleil. Passez un peu de temps le long de la rue principale historique, où des bâtiments du XIXe siècle abritent aujourd’hui des boutiques indépendantes, des vignobles, des galeries d’art et des restaurants qui vendent tout, du schnitzel au brisket fumé. Prenez une pause parmi les fleurs à Wildseed Farms, la plus grande ferme de fleurs sauvages en activité au pays. Puis profitez des vues sur les collines sur un sentier dans la zone naturelle d’État d’Enchanted Rock, connue pour son dôme en granit rose. Avant de retourner à Austin, aucun voyage n’est complet sans un arrêt à Luckenbach, un comptoir commercial des années 1850 transformé en salle de danse légendaire où l’on dit « tout le monde est quelqu’un ».