Austin e a Região de Hill Country: Um Tour pelo Churrasco do Centro do Texas

O centro do Texas é um lugar perfeito para aventura ao ar livre, cultura e história ricas – e, claro, o mundialmente famoso churrasco. Conhecida como Texas Hill Country, a região abriga cidades famosas por servir a “Santíssima Trindade” do churrasco do Texas: brisket, costelinha de porco e linguiça, defumados lentamente até a perfeição em fogo baixo.

Muitos desses icônicos restaurantes de churrasco têm suas raízes em mercados fundados por imigrantes alemães e tchecos, que preferiam carnes com temperos secos e pouquíssimo molho – um contraste com os estilos mais molhentos encontrados em outras partes dos EUA. A madeira de carvalho branco da árvore Post oak é o combustível preferido, conferindo o sabor limpo e distinto que define o churrasco do centro do Texas. Pronto para se deliciar? Comece sua viagem rodoviária em Austin e Lockhart, e depois explore outras paradas imperdíveis pela região.

Favoritos do Churrasco em Austin

A capital do Texas, Austin, é conhecida por sua música ao vivo, bairros vibrantes e fácil acesso a trilhas, lagos e vias navegáveis ideais para remo – e sua cena gastronômica é igualmente cativante. A cidade se destaca com uma impressionante lista de churrascarias, tornando-a uma parada obrigatória para os amantes de carne defumada.

Briscuits

Estacionado em frente ao Radio Coffee & Beer, o Briscuits conquistou um público fiel com seus biscoitos caseiros macios, recheados com brisket, barriga de porco e outras carnes defumadas. Além dos sanduíches, o menu é indulgente, com grits de queijo pimentão, hashbrowns crocantes e palitos de biscoito servidos com molho.

County Line on the Lake

Para um churrasco com vista, vá ao County Line on the Lake, um restaurante descontraído à beira do Bull Creek, perto da Loop 360. Depois de um dia de caiaque ou stand-up paddle no Lago Austin, acomode-se no deck de sequoia para saborear costelas, brisket e linguiça defumados lentamente.

Interstellar Churrasco

Um destaque com estrela MICHELIN, o Interstellar Churrasco combina a defumação tradicional com carvalho post-oak e um toque criativo. Embora o brisket seja o carro-chefe do menu, os clientes fiéis adoram a barriga de porco glaçada com chá de pêssego, o peru marinado em cerveja e acompanhamentos como batatas gratinadas defumadas e milho cremoso com poblano.

La Churrasco

Administrado pela pitmaster Ali Clem, o La Churrasco oferece algumas das carnes defumadas mais famosas de Austin, incluindo costelas de boi suculentas, linguiças picantes moídas grosseiramente e brisket ricamente marmorizado. Também com estrela MICHELIN, ele oferece petiscos inventivos como o sanduíche “El Sancho Loco” e linguiça chipotle caseira.

Si Baby-Churrasco

No Si Baby-Churrasco, a chef Simone Tong dá um toque ousado ao churrasco do Texas com seus sabores de inspiração asiática. Espere pratos como costelas de porco glaçadas com agave, kimchi defumado e macarrão com queijo, além de smash burgers de brisket. 

Loro Asian Smokehouse & Bar

Criado pelos vencedores do James Beard Award, Aaron Franklin e Tyson Cole, o Loro Asian Smokehouse & Bar mistura o churrasco texano com influências do Sudeste Asiático em um ambiente descontraído e comunitário. Peça carnes defumadas acompanhadas de bowls de arroz, saladas e coquetéis artesanais.

Smitty’s Market e as Raízes do Churrasco de Lockhart

A cerca de 54 quilômetros ao sul de Austin, em Lockhart — a “Capital do Churrasco do Texas” — o Smitty’s Market é tão tradicional quanto possível. Desde o final dos anos 1940, clientes fazem fila para saborear brisket gordo e linguiças suculentas servidos em papel de açougueiro. Dispense os talheres — a histórica política de “sem garfo” faz parte da experiência.

Além do Smitty’s Market, dê uma passada no Kreuz Market, que serve brisket defumado em carvalho, costelas e linguiça — junto com acompanhamentos simples como salada de batata alemã — há mais de 125 anos. Em seguida, vá ao Barbs B Q, um dos primeiros churrascos dos EUA com uma equipe de pitmasters só de mulheres, conhecido por seu brisket defumado por 12 horas, costelinhas de porco com toque de limão e acompanhamentos com poblano. Entre uma mordida e outra, passeie pelas ruas de tijolos do centro de Lockhart, onde um impressionante tribunal do século XIX é o ponto central de uma praça animada com lojas e restaurantes. Para um pouco de ar fresco, explore o Lockhart State Park, um dos favoritos locais para caminhadas, pesca e golfe.

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New Braunfels

A apenas 58 quilômetros a sudoeste de Lockhart, New Braunfels celebra com orgulho suas raízes alemãs através da arquitetura, comida e eventos anuais como o Wurstfest (um adorado festival focado em salsichas, realizado todo outono). Deixando a história e a cultura de lado, também é um ótimo lugar para se refrescar no calor do Texas — descer os rios Comal ou Guadalupe de boia é praticamente um rito de passagem por aqui. Famílias também lotam o icônico Schlitterbahn Water Park para curtir montanhas-russas aquáticas e rios lentos. Recarregue as energias com schnitzels e bratwurst no Krause’s Cafe, um animado jardim de cerveja. Para uma noite mais tranquila, vá à Guadalupe Brewing Company & Pizza Kitchen, onde os moradores acompanham pizzas crocantes com cervejas e lagers de inspiração local. Depois, caia na dança no Gruene Hall, o salão de dança mais antigo em operação contínua no Texas.

San Antonio

Em San Antonio, a mais 55 quilômetros a sudoeste de New Braunfels, comece com um passeio de barco narrado pelo famoso River Walk, um caminho para pedestres ladeado por ciprestes que conecta restaurantes, lojas e atrações. Ou siga para o norte até o Pearl — uma antiga cervejaria transformada em um moderno distrito culinário e cultural. Visite o Álamo, uma histórica missão e fortaleza espanhola, e estenda seu passeio até o San Antonio Missions National Historical Park, Patrimônio Mundial da UNESCO. Para almoçar ou jantar, peça um sanduíche recheado com brisket e macarrão com queijo coberto com torresmo no 2M Smokehouse. Ou dê uma passada no Curry Boys BBQ, onde o curry tailandês encontra o churrasco texano em bowls cheios de sabor. Finalize sua visita no Historic Market Square, o maior mercado mexicano dos EUA.

Fredericksburg

Para finalizar seu tour, volte para o norte até Fredericksburg, um enclave com raízes na herança alemã e o coração da Região Vinícola do Texas. Os enófilos vão querer visitar os vinhedos próximos — são mais de 50 na área, muitos com salas de degustação e pátios ensolarados. Passe um tempo na histórica Main Street, onde edifícios do século XIX agora abrigam butiques independentes, vinícolas, galerias de arte e restaurantes que servem de tudo, de schnitzel a brisket defumado. Faça uma pausa entre as flores na Wildseed Farms, a maior fazenda de flores silvestres em atividade do país. Depois, aprecie as vistas da Hill Country em uma trilha na Enchanted Rock State Natural Area, conhecida por sua cúpula de granito rosa. Antes de voltar para Austin, nenhuma viagem está completa sem uma parada em Luckenbach, um posto comercial da década de 1850 convertido em um lendário salão de dança onde dizem que “todo mundo é alguém”.