오스틴과 힐 컨트리: 텍사스주 중부 바비큐 여행

텍사스주 중부는 야외 활동, 풍부한 문화와 역사, 그리고 물론 세계적으로 유명한 바비큐를 즐기기에 최적의 장소예요. Texas Hill Country로 알려진 이 지역은 텍사스 바비큐의 '성스러운 삼위일체'인 브리스킷, 돼지갈비, 소시지를 약한 불에 완벽하게 천천히 훈제하여 제공하는 것으로 유명한 도시들이 모여 있어요.

이 상징적인 바비큐 식당들 중 다수는 독일과 체코 이민자들이 세운 시장에서 유래했어요. 이들은 드라이럽 양념 고기와 최소한의 소스를 선호했는데, 이는 미국 다른 지역에서 볼 수 있는 소스가 많은 스타일과는 대조적이죠. 포스트 오크 나무에서 얻은 화이트 오크 장작이 주로 사용되어 텍사스 중부 바비큐를 정의하는 깔끔하고 독특한 풍미를 더해줘요. 맛볼 준비 되셨나요? 오스틴과 록하트에서 로드 트립을 시작하고, 이 지역의 놓칠 수 없는 다른 명소들로 뻗어 나가 보세요.

오스틴의 인기 바비큐

텍사스주의 주도인 오스틴은 라이브 음악, 활기찬 동네, 그리고 트레일, 호수, 패들링하기 좋은 수로로 쉽게 접근할 수 있는 곳으로 유명해요. 음식 문화도 그만큼 매력적이죠. 이 도시는 훌륭한 바비큐 식당들을 자랑하며, 훈제 고기 애호가들에게는 꼭 들러야 할 곳이에요.

브리스킷츠

라디오 커피 & 비어 밖에 있는 브리스킷츠는 브리스킷, 삼겹살, 다른 훈제 고기가 듬뿍 올라간 폭신한 수제 비스킷으로 엄청난 인기를 얻었어요. 샌드위치 외에도 피멘토 치즈 그릿, 바삭한 해시브라운, 그레이비 소스를 곁들인 비스킷 스틱 등 푸짐한 메뉴들이 있답니다.

카운티 라인 온 더 레이크

경치 좋은 바비큐를 즐기고 싶다면, Loop 360에서 벗어나 불 크릭을 따라 자리 잡은 여유로운 로드하우스, 카운티 라인 온 더 레이크로 가보세요. 오스틴 호수에서 카약이나 패들보드를 즐긴 후에는 레드우드 데크에 앉아 천천히 훈제한 립, 브리스킷, 소시지를 맛볼 수 있답니다.

인터스텔라 바비큐

미슐랭 스타를 받은 인터스텔라 바비큐는 전통적인 포스트 오크 훈연 방식에 창의적인 감각을 더했어요. 브리스킷이 메인 메뉴지만, 단골들은 복숭아 차 유약을 바른 삼겹살, 맥주에 절인 칠면조, 그리고 훈제 스캘럽 감자와 포블라노 크림 옥수수 같은 사이드 메뉴를 극찬한답니다.

라 바비큐

피트마스터 알리 클렘이 운영하는 라 바비큐는 오스틴에서 가장 유명한 훈제 고기들을 선보여요. 육즙 가득한 소갈비, 굵게 간 매콤한 소시지, 마블링이 풍부한 브리스킷 등이 있죠. 이곳 역시 미슐랭 스타를 받았으며, ‘엘 산초 로코’ 샌드위치와 수제 치폴레 소시지 같은 독창적인 메뉴도 맛볼 수 있답니다.

시 베이비큐

시 베이비큐에서는 셰프 시몬 통이 아시아풍의 맛으로 텍사스주 바비큐에 과감한 변화를 주었어요. 아가베 유약을 바른 돼지갈비, 훈제 김치, 케소 누들, 그리고 브리스킷 스매시 버거 같은 요리들을 맛볼 수 있을 거예요. 

로로 아시아 스모크하우스 & 바

제임스 비어드 어워드 수상자인 아론 프랭클린과 타이슨 콜이 만든 로로 아시아 스모크하우스 & 바는 편안하고 공동체적인 분위기에서 텍사스주 바비큐와 남동부 아시아의 영향을 결합했어요. 훈제 고기와 함께 라이스 볼, 샐러드, 수제 칵테일을 주문해 보세요.

스미티스 마켓 & 록하트의 바비큐 뿌리

오스틴에서 남쪽으로 약 54km 떨어진 록하트, 즉 ‘텍사스주 바비큐의 수도’에 있는 스미티스 마켓은 그야말로 전통 그 자체예요. 1940년대 후반부터 손님들은 정육점 종이에 담아 나오는 기름진 브리스킷과 육즙 가득한 소시지를 맛보기 위해 줄을 서왔어요. 식기는 건너뛰세요. 역사적인 ‘포크 금지’ 정책이 바로 이곳 경험의 일부니까요.

스미티스 마켓 외에도 125년 넘게 오크 훈제 브리스킷, 립, 소시지와 독일식 감자 샐러드 같은 간단한 사이드 메뉴를 제공해 온 크로이츠 마켓에 들러보세요. 다음으로, 미국 최초의 여성 피트마스터 바비큐 식당 중 하나인 바브스 바비큐로 가보세요. 이곳은 12시간 훈제한 브리스킷, 라임 향 돼지갈비, 포블라노를 곁들인 사이드 메뉴로 유명해요. 음식을 맛보는 중간에 록하트 시내의 벽돌길을 거닐어 보세요. 19세기 법원이 상점과 레스토랑으로 활기 넘치는 광장의 중심을 이루고 있답니다. 신선한 공기를 마시고 싶다면, 하이킹, 낚시, 골프를 즐기기 좋은 현지인들이 좋아하는 록하트 주립공원을 탐험해 보세요.

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뉴 브라운펠스

록하트에서 남서쪽으로 58km 떨어진 뉴브런즈윅은 건축, 음식, 그리고 매년 가을 열리는 인기 소시지 축제인 부어스트페스트(Wurstfest)와 같은 행사들을 통해 독일의 뿌리를 자랑스럽게 기념하고 있어요. 역사와 문화 외에도 텍사스주의 더위를 식히기에도 좋은 곳이에요. 코말 강이나 과달루페 강에서 튜브를 타는 것은 이곳의 통과 의례와도 같아요. 가족들은 상징적인 슐리터반 워터파크(Schlitterbahn Water Park)로 몰려들어 워터 코스터와 유수풀을 즐기죠. 활기찬 비어 가든인 Krause’s Cafe에서 슈니첼과 브라트부르스트로 에너지를 충전해 보세요. 좀 더 편안한 저녁을 원한다면, 현지인들이 지역 특색을 살린 에일과 라거로 바삭한 피자를 즐기는 Guadalupe Brewing Company & Pizza Kitchen으로 가보세요. 그리고 텍사스주에서 가장 오래된, 계속 운영 중인 댄스홀인 Gruene Hall에서 신나게 춤춰 보세요.

샌안토니오

뉴브런즈윅에서 남서쪽으로 55km 더 떨어진 샌안토니오에서는 유명한 리버워크에서 해설이 있는 보트 크루즈를 타는 것으로 시작해 보세요. 사이프러스 나무가 늘어선 보행자 도로로, 식당, 상점, 명소들을 연결하고 있어요. 아니면 북쪽으로 Pearl로 가보세요. 예전 양조장이 힙한 미식 및 문화 지구로 변모한 곳이죠. 유서 깊은 스페인 선교 기지이자 요새인 알라모를 둘러보고, 유네스코 세계문화유산으로 지정된 샌안토니오 미션 국립 역사 공원(San Antonio Missions National Historical Park)으로도 가보세요. 점심이나 저녁으로는 2M Smokehouse에서 브리스킷과 치차론을 얹은 맥앤치즈 샌드위치를 맛보세요. 아니면 Curry Boys BBQ에 들러 태국 카레와 텍사스 바비큐가 어우러진 풍미 가득한 요리를 즐겨보세요. 마지막으로 미국에서 가장 큰 멕시코 시장인 Historic Market Square를 방문해 보세요.

프레데릭스버그

투어를 마무리하며 북쪽으로 다시 향해 프레데릭스버그로 가보세요. 독일 유산에 뿌리를 둔 곳이자 Texas Wine Country의 중심지예요. 와인 애호가들은 근처 포도밭을 둘러보고 싶을 거예요. 이 지역에는 50개 이상의 포도밭이 있으며, 많은 곳에 시음실과 햇살 가득한 파티오가 있어요. 유서 깊은 메인 스트리트에서 시간을 보내보세요. 19세기 건물들이 이제는 독립 부티크, 와이너리, 미술관, 그리고 슈니첼부터 훈제 브리스킷까지 모든 것을 파는 레스토랑으로 변모했어요. 국내에서 가장 큰 야생화 농장인 Wildseed Farms에서 꽃들 사이에서 휴식을 취해 보세요. 그리고 핑크색 화강암 돔으로 유명한 Enchanted Rock State Natural Area의 트레일에서 힐 컨트리의 풍경을 감상해 보세요. 오스틴으로 돌아가기 전에, 1850년대 무역소가 '모두가 특별한 사람'이라고 말하는 전설적인 댄스홀로 변모한 Luckenbach에 들르지 않으면 여행이 완성되지 않아요.