オースティン＆ヒルカントリー：テキサス州中央部のバーベキューを巡る旅

セントラルテキサス州は、アウトドアアドベンチャー、豊かな文化と歴史、そしてもちろん世界的に有名なバーベキューを楽しむのに最高の場所だよ。Texas Hill Countryとして知られるこの地域には、テキサスバーベキューの「聖なる三位一体」であるブリスクイット、ポークリブ、ソーセージを低温で完璧にスモークして提供することで有名な都市がたくさんあるんだ。

これらの象徴的なバーベキュー店の多くは、ドイツ系とチェコ系の移民が設立した市場にルーツがあるんだ。彼らはドライラブされた肉と最小限のソースを好み、アメリカの他の地域で見られるソースたっぷりのスタイルとは対照的だよ。ポストオークの木から採れるホワイトオーク材が燃料として選ばれ、セントラルテキサスバーベキューを特徴づけるクリーンで独特の風味を与えているんだ。さあ、食べ始める準備はできた？オースティンとロックハートでロードトリップを始めて、その後、この地域の他の見逃せないスポットへ足を延ばしてみよう。

オースティンのバーベキュー人気店

テキサス州の州都、オースティンは、ライブミュージック、活気ある地区、トレイル、湖、パドルスポーツに適した水路へのアクセスが容易なことで知られているよ。そして、そのグルメシーンも同様に魅力的！この街には、素晴らしいバーベキュー店がずらりと並んでいて、スモークミート好きにはたまらない必訪の場所となっているんだ。

ブリスクイッツ

ラジオ・コーヒー＆ビアの外に停まっているブリスクイッツは、ふわふわの自家製ビスケットにブリスケット、豚バラ肉、その他の燻製肉が山盛りに乗ったメニューで熱狂的なファンを獲得しています。サンドイッチ以外にも、ピメントチーズグリッツ、カリカリのハッシュブラウン、グレービーソース添えのビスケットスティックなど、贅沢なメニューが並びます。

カウンティ・ライン・オン・ザ・レイク

景色を楽しみながらバーベキューを味わうなら、ループ360号線から外れたブル・クリーク沿いに佇む、気軽なロードハウス「カウンティ・ライン・オン・ザ・レイク」へ行ってみて。オースティン湖でカヤックやパドルボードを楽しんだ後は、レッドウッドのデッキでゆっくり燻製されたリブ、ブリスケット、ソーセージを堪能しよう。

インターステラーBBQ

ミシュランの星を獲得した名店「インターステラーBBQ」は、伝統的なポストオーク燻製にクリエイティブなひねりを加えています。ブリスケットがメニューの主役ですが、常連客が絶賛するのはピーチティーグレーズの豚バラ肉、ビール漬けターキー、そして燻製スカラップポテトやポブラノクリームコーンなどのサイドメニューです。

ラ・バーベキュー

ピットマスターのアリ・クレムが経営する「ラ・バーベキュー」は、ジューシーなビーフリブ、粗挽きのスパイシーソーセージ、霜降りのブリスケットなど、オースティンで最も有名な燻製肉を提供しています。こちらもミシュランの星を獲得しており、「エル・サンチョ・ロコ」サンドイッチや自家製チポトレソーセージなど、独創的な料理も楽しめます。

シー・ベイビー・キュー

シー・ベイビー・キューでは、シェフのシモーネ・トンがアジア風のフレーバーでテキサスバーベキューに大胆なひねりを加えています。アガベグレーズのポークリブ、燻製キムチとケソヌードル、そしてブリスケットスマッシュバーガーなど、ユニークな料理が楽しめますよ。 

ロロ・アジアン・スモークハウス＆バー

ジェームズ・ビアード賞受賞者のアーロン・フランクリンとタイソン・コールが手掛けた「ロロ・アジアン・スモークハウス＆バー」は、リラックスした共有空間でテキサスバーベキューと南東部アジアの要素を融合させています。燻製肉をライスボウル、サラダ、クラフトカクテルと一緒に注文してみてはいかが？

スミッティーズ・マーケットとロックハートのバーベキューのルーツ

オースティンから南へ約54キロ、ロックハートにある「スミッティーズ・マーケット」は、「テキサス州のバーベキューの都」と呼ばれるだけあって、昔ながらの伝統を守り続けています。1940年代後半から、お客さんは列をなして、脂の乗ったブリスケットとジューシーなソーセージを、肉屋の紙に載せて提供しています。フォークやナイフは使わずに、歴史的な「フォークなし」のポリシーも体験の一部なんです。

スミッティーズ・マーケットの他にも、125年以上にわたってオーク材で燻製したブリスケット、リブ、ソーセージ、そしてドイツ風ポテトサラダのようなシンプルなサイドメニューを提供している「クルーズ・マーケット」にも立ち寄ってみて。次は「バーブズBBQ」へ。ここはアメリカで初めての女性だけのピットを持つバーベキュー店の一つで、12時間燻製したブリスケット、ライムが効いたポークリブ、ポブラノ入りのサイドメニューが有名です。食事の合間には、ロックハートのダウンタウンのレンガ造りの通りを散策してみて。19世紀の印象的な裁判所を中心に、活気ある広場にはショップやレストランが並んでいます。気分転換に、ハイキング、釣り、ゴルフで地元の人に人気の「ロックハート州立公園」を散策するのもいいですね。

他にもテキサス州のバーベキューが楽しめる場所を探してみよう！

ニュー・ブラウンフェルズ

ロックハートから南西にわずか58キロの場所にあるニュー・ブラウンフェルズは、建築、食事、そして毎年秋に開催される人気のソーセージ祭り「ヴルストフェスト」のようなイベントを通じて、ドイツのルーツを誇り高く祝っています。歴史や文化だけでなく、テキサス州の暑さから涼むのにも最適な場所です。コマル川やグアダルーペ川でのリバーチュービングは、ここではほとんど通過儀礼のようなもの。家族連れは、ウォーターコースターや流れるプールがある象徴的なシュリッターバーン・ウォーターパークにも集まります。活気あるビアガーデン「クラウスズ・カフェ」でシュニッツェルやブラートヴルストを食べてエネルギーをチャージしよう。もっとリラックスした夜を過ごすなら、「グアダルーペ・ブリューイング・カンパニー＆ピザ・キッチン」へ。地元の人たちが、地元にインスパイアされたエールやラガービールでクリスピーなピザを流し込んでいます。その後は、テキサス州で最も古くから営業しているダンスホール「グリューン・ホール」で踊り明かそう！

サンアントニオ

ニュー・ブラウンフェルズからさらに南西へ55キロのサンアントニオでは、有名なリバーウォークでガイド付きボートクルーズから始めてみて。イトスギの並木道が続く歩行者専用の道で、飲食店、ショップ、観光スポットを結んでいます。あるいは北へ向かい、「パール」へ。ここは元醸造所がヒップなグルメ＆カルチャー地区に変貌した場所です。歴史的なスペインの伝道所であり要塞でもある「アラモ」を見学し、ユネスコ世界遺産に指定されている「サンアントニオ・ミッションズ国立歴史公園」にも足を延ばしてみよう。ランチやディナーには、「2Mスモークハウス」でブリスケットとチチャロンが乗ったマカロニチーズたっぷりのサンドイッチをどうぞ。あるいは「カリー・ボーイズBBQ」に立ち寄ってみて。ここではタイカレーとテキサスバーベキューが融合した、風味豊かなボウル料理が楽しめます。旅の締めくくりは、アメリカ最大のメキシコ市場「ヒストリック・マーケット・スクエア」へ。

フレデリックスバーグ

旅の締めくくりは、北へ戻ってフレデリックスバーグへ向かいましょう。ここはドイツの伝統が息づく飛び地で、テキサス州ワインカントリーの中心地です。ワイン愛好家なら、近くのブドウ畑を巡りたくなるでしょう。この地域には50以上もあり、多くはテイスティングルームや日当たりの良いパティオを備えています。歴史あるメインストリートで時間を過ごしてみて。19世紀の建物には、今では独立系のブティック、ワイナリー、アートギャラリー、そしてシュニッツェルから燻製ブリスケットまであらゆる料理を提供するレストランが入っています。国内最大のワイルドフラワー農園「ワイルドシード・ファームズ」で、花々に囲まれて休憩しよう。その後は、ピンク色の花崗岩ドームで知られる「エンチャンテッド・ロック州立自然保護区」のトレイルで、ヒルカントリーの景色を堪能してみて。オースティンに戻る前に、1850年代の交易所が伝説的なダンスホールに生まれ変わった「ルッケンバッハ」に立ち寄るのを忘れずに。ここでは「誰もが誰かになれる」と言われていますよ。