Austin y la región de Hill Country: Un recorrido por la barbacoa del centro de Texas

El centro de Texas es un lugar ideal para la aventura al aire libre, una rica cultura e historia y, por supuesto, la barbacoa de fama mundial. Conocida como Texas Hill Country, la región alberga ciudades famosas por servir la "Santísima Trinidad" de la barbacoa de Texas: brisket, costillas de cerdo y salchichas, ahumadas lentamente a la perfección a fuego bajo.

Muchos de estos icónicos locales de barbacoa tienen sus raíces en mercados fundados por inmigrantes alemanes y checos, quienes preferían carnes con adobos secos y poca salsa, a diferencia de los estilos con más salsa que se encuentran en otras partes de Estados Unidos. La madera de roble blanco del árbol Post oak es el combustible preferido, aportando el sabor limpio y distintivo que define la barbacoa del centro de Texas. ¿Listo para probar? Empieza tu viaje por carretera en Austin y Lockhart, y luego explora otras paradas imperdibles por toda la región.

Favoritos de la barbacoa en Austin

La capital de Texas, Austin, es conocida por su música en vivo, sus barrios vibrantes y su fácil acceso a senderos, lagos y vías fluviales aptas para remar, y su escena gastronómica es igual de atractiva. La ciudad cuenta con una impresionante selección de locales de barbacoa, lo que la convierte en una parada obligatoria para los amantes de la carne ahumada.

Briscuits

Estacionado frente a Radio Coffee & Beer, Briscuits ha creado un culto de seguidores por sus suaves bizcochos caseros apilados con brisket, panceta de cerdo y otras carnes ahumadas. Más allá de los sándwiches, el menú es indulgente con sémola de maíz con queso pimiento, hashbrowns crujientes y palitos de bizcocho servidos con salsa.

County Line on the Lake

Para una barbacoa con vistas, dirígete a County Line on the Lake, un restaurante de carretera relajado ubicado a lo largo de Bull Creek, saliendo de Loop 360. Después de un día de kayak o paddleboard en el lago Austin, acomódate en la terraza de secuoya para disfrutar de costillas, brisket y salchichas ahumadas lentamente.

Interstellar BBQ

Interstellar BBQ, un lugar destacado con estrella MICHELIN, combina el ahumado tradicional con madera de roble con un toque creativo. Aunque la pechuga de res (brisket) es el plato principal, los clientes habituales adoran la panceta de cerdo glaseada con té de durazno, el pavo marinado en cerveza y acompañamientos como las papas gratinadas ahumadas y el elote cremoso con poblano.

La Barbecue

Dirigido por el maestro parrillero Ali Clem, La Barbecue ofrece algunas de las carnes ahumadas más famosas de Austin, incluyendo costillas de res jugosas, salchichas picantes de molido grueso y pechuga de res (brisket) con un marmoleado excepcional. También con estrella MICHELIN, ofrece bocados creativos como el sándwich “El Sancho Loco” y salchichas de chipotle caseras.

Si Baby-Q

En Si Baby-Q, la chef Simone Tong le da un giro audaz a la barbacoa de Texas con sus sabores de inspiración asiática. Espera platos como costillas de cerdo glaseadas con agave, kimchi ahumado y fideos con queso, junto con hamburguesas smash de brisket. 

Loro Asian Smokehouse & Bar

Creado por los ganadores del Premio James Beard, Aaron Franklin y Tyson Cole, Loro Asian Smokehouse & Bar fusiona la barbacoa de Texas con influencias del sureste asiático en un ambiente relajado y comunitario. Pide carnes ahumadas junto con tazones de arroz, ensaladas y cócteles artesanales.

Smitty’s Market y las raíces de la barbacoa de Lockhart

A unos 54 kilómetros al sur de Austin, en Lockhart —la “Capital de la Barbacoa de Texas”— Smitty’s Market es tan tradicional como se puede. Desde finales de la década de 1940, los comensales hacen fila para disfrutar de la pechuga de res (brisket) grasosa y las salchichas jugosas servidas en papel de carnicero. Olvídate de los cubiertos: la histórica política de “no tenedor” es parte de la experiencia.

Además de Smitty’s Market, visita Kreuz Market, que lleva más de 125 años sirviendo pechuga de res (brisket), costillas y salchichas ahumadas con roble, junto con acompañamientos sencillos como ensalada de papa al estilo alemán. Luego, dirígete a Barbs B Q, uno de los primeros restaurantes de barbacoa en Estados Unidos con un equipo de parrilleras exclusivamente femenino, conocido por su pechuga de res (brisket) ahumada durante 12 horas, costillas de cerdo con un toque de lima y acompañamientos con poblano. Entre bocado y bocado, pasea por las calles adoquinadas del centro de Lockhart, donde un impresionante juzgado del siglo XIX es el punto central de una animada plaza llena de tiendas y restaurantes. Para tomar un poco de aire fresco, explora el Parque Estatal Lockhart, un lugar favorito de los lugareños para hacer senderismo, pescar y jugar al golf.

Más destinos de barbacoa de Texas para explorar

New Braunfels

A solo 58 kilómetros al suroeste de Lockhart, New Braunfels celebra con orgullo sus raíces alemanas a través de su arquitectura, gastronomía y eventos anuales como el Wurstfest (un festival muy querido centrado en las salchichas que se celebra cada otoño). Dejando a un lado la historia y la cultura, también es un lugar genial para refrescarse del calor de Texas: hacer tubing en los ríos Comal o Guadalupe es prácticamente un rito de iniciación aquí. Las familias también acuden en masa al icónico Parque Acuático Schlitterbahn para disfrutar de sus montañas rusas acuáticas y ríos lentos. Recarga energías con schnitzels y bratwurst en Krause’s Cafe, una animada cervecería al aire libre. Para una noche más relajada, ve a Guadalupe Brewing Company & Pizza Kitchen, donde los lugareños acompañan pizzas crujientes con cervezas tipo ale y lager de inspiración local. Luego, baila al ritmo de la música en Gruene Hall, el salón de baile más antiguo de Texas que sigue en funcionamiento.

San Antonio

En San Antonio, a otros 55 kilómetros al suroeste de New Braunfels, empieza con un crucero en barco narrado por el famoso River Walk, un sendero peatonal bordeado de cipreses que conecta restaurantes, tiendas y atracciones. O dirígete al norte hacia The Pearl, una antigua cervecería transformada en un moderno distrito culinario y cultural. Recorre El Álamo, una histórica misión y fortaleza española, y explora el San Antonio Missions National Historical Park, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Para el almuerzo o la cena, pide un sándwich cargado de brisket y macarrones con queso cubiertos de chicharrón en 2M Smokehouse. O pásate por Curry Boys BBQ, donde el curry tailandés se encuentra con la barbacoa de Texas en tazones llenos de sabor. Termina tu visita en Historic Market Square, el mercado mexicano más grande de Estados Unidos.

Fredericksburg

Termina tu recorrido volviendo al norte hacia Fredericksburg, un enclave con profundas raíces alemanas y el corazón de la región vinícola de Texas. Los amantes del vino querrán recorrer los viñedos cercanos; hay más de 50 en la zona, muchos con salas de degustación y patios soleados. Pasa un tiempo en la histórica Main Street, donde los edificios del siglo XIX ahora albergan boutiques independientes, bodegas, galerías de arte y restaurantes que ofrecen de todo, desde schnitzel hasta brisket ahumado. Tómate un descanso entre las flores en Wildseed Farms, la granja de flores silvestres en funcionamiento más grande del país. Luego, admira las vistas de Hill Country en un sendero en Enchanted Rock State Natural Area, conocida por su cúpula de granito rosa. Antes de regresar a Austin, ningún viaje está completo sin una parada en Luckenbach, un puesto comercial de la década de 1850 convertido en un legendario salón de baile donde dicen que “todo el mundo es alguien”.