Austin & das Hill Country: Eine Tour durch das Central Texas barbecue

Zentral-Texas ist ein idealer Ort für Outdoor-Abenteuer, reiche Kultur und Geschichte – und natürlich für weltberühmtes barbecue. Die Region, bekannt als Texas Hill Country, beherbergt Städte, die dafür gefeiert werden, die „Heilige Dreifaltigkeit“ des Texas barbecue zu servieren: Brisket, Spareribs und Würstchen, langsam und perfekt über niedriger Hitze geräuchert.

Viele dieser ikonischen barbecue-Lokale haben ihre Wurzeln in Märkten, die von deutschen und tschechischen Einwanderern gegründet wurden. Sie bevorzugten trocken gerubbtes Fleisch und minimale Soße – ein Kontrast zu den saftigeren Stilen, die man anderswo in den USA findet. Weißes Eichenholz vom Post-Eichenbaum ist der bevorzugte Brennstoff und verleiht dem Central Texas barbecue seinen reinen, unverwechselbaren Geschmack. Bereit, zuzuschlagen? Starte deinen Road Trip in Austin und Lockhart und erkunde dann weitere unvergessliche Orte in der Region.

barbecue-Favoriten in Austin

Die Hauptstadt von Texas, Austin, ist bekannt für Live-Musik, lebendige Viertel und einfachen Zugang zu Wanderwegen, Seen und paddelfreundlichen Wasserwegen – und seine Food-Szene ist genauso überzeugend. Die Stadt bietet eine herausragende Auswahl an barbecue-Lokalen, was sie zu einem Muss für Liebhaber von geräuchertem Fleisch macht.

Briscuits

Vor dem Radio Coffee & Beer geparkt, hat Briscuits eine Kult-Anhängerschaft für seine fluffigen, hausgemachten Biscuits aufgebaut, die hoch mit Brisket, Schweinebauch und anderem geräuchertem Fleisch belegt sind. Abgesehen von den Sandwiches verwöhnt die Speisekarte mit Pimento-Käse-Grits, knusprigen Hashbrowns und Biscuit-Sticks mit Soße.

County Line on the Lake

Für barbecue mit Aussicht begib dich zum County Line on the Lake, einem entspannten Roadhouse, das am Bull Creek, abseits des Loop 360, liegt. Nach einem Tag Kajakfahren oder Paddleboarding auf dem Lake Austin mach es dir auf der Redwood-Terrasse gemütlich für langsam geräucherte Spareribs, Brisket und Würstchen.

Interstellar BBQ

Ein MICHELIN-prämierter Spitzenreiter, Interstellar BBQ kombiniert traditionelles Post-Oak-Räuchern mit kreativem Flair. Während Brisket die Speisekarte dominiert, schwärmen Stammgäste von Pfirsichtee-glasiertem Schweinebauch, in Bier eingelegtem Truthahn und Beilagen wie geräucherten Kartoffelgratin und Poblano-Rahmmais.

La Barbecue

Unter der Leitung von Pitmaster Ali Clem serviert La Barbecue einige der gefeiertsten geräucherten Fleischsorten Austins, darunter saftige Beef Ribs, grob gemahlene scharfe Würstchen und reich marmoriertes Brisket. Ebenfalls MICHELIN-prämiert, bietet es einfallsreiche Häppchen wie das „El Sancho Loco“-Sandwich und hausgemachte Chipotle-Würstchen.

Si Baby-Q

Bei Si Baby-Q verleiht Chefköchin Simone Tong dem Texas barbecue eine kühne Wendung mit ihren asiatisch inspirierten Aromen. Erwarte Gerichte wie Agaven-glasierte Spareribs, geräuchertes Kimchi und Queso-Nudeln, neben Brisket-Smash-Burgern. 

Loro Asian Smokehouse & Bar

Kreiert von den James Beard Award-Gewinnern Aaron Franklin und Tyson Cole, verbindet Loro Asian Smokehouse & Bar Texas barbecue mit südostasiatischen Einflüssen in einer entspannten, gemeinschaftlichen Atmosphäre. Bestelle geräuchertes Fleisch zusammen mit Reis-Bowls, Salaten und Craft-Cocktails.

Smitty’s Market & Lockharts barbecue-Wurzeln

Etwa 54 Kilometer südlich von Austin, in Lockhart – der „barbecue-Hauptstadt von Texas“ – ist Smitty’s Market so traditionell, wie es nur geht. Seit den späten 1940er Jahren stehen Gäste Schlange für fettiges Brisket und saftige Würstchen, die auf Metzgerpapier serviert werden. Verzichte auf Besteck – die historische „keine Gabel“-Regel ist Teil des Erlebnisses.

Neben Smitty’s Market schau bei Kreuz Market vorbei, das seit über 125 Jahren Eichenholz-geräuchertes Brisket, Spareribs und Würstchen serviert – zusammen mit einfachen Beilagen wie Kartoffelsalat nach deutscher Art. Als Nächstes geht’s zu Barbs B Q, einem der ersten barbecue-Lokale in den USA mit einer reinen Frauen-Pit-Crew, bekannt für 12 Stunden geräuchertes Brisket, Limetten-frische Spareribs und Poblano-gespickte Beilagen. Zwischen den Bissen schlendere durch die Backsteinstraßen der Innenstadt von Lockhart, wo ein markantes Gerichtsgebäude aus dem 19. Jahrhundert einen lebhaften Platz mit Geschäften und Restaurants prägt. Für eine frische Brise erkunde den Lockhart State Park, ein lokaler Favorit zum Wandern, Angeln und Golfen.

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New Braunfels

Nur 58 Kilometer südwestlich von Lockhart feiert New Braunfels stolz seine deutschen Wurzeln – durch Architektur, Essen und jährliche Veranstaltungen wie das Wurstfest (ein beliebtes Wurstfest, das jeden Herbst stattfindet). Abgesehen von Geschichte und Kultur ist es auch ein toller Ort, um sich in der texanischen Hitze abzukühlen – Fluss-Tubing auf dem Comal oder Guadalupe River gehört hier einfach dazu. Familien strömen auch in den legendären Schlitterbahn Water Park für Wasserachterbahnen und Lazy Rivers. Stärkt euch mit Schnitzeln und Bratwurst in Krause’s Cafe, einem lebhaften Biergarten. Für einen entspannteren Abend geht es zur Guadalupe Brewing Company & Pizza Kitchen, wo Einheimische knusprige Pizzen mit lokal inspirierten Ales und Lagern runterspülen. Danach könnt ihr in der Gruene Hall, der ältesten durchgehend betriebenen Tanzhalle in Texas, das Tanzbein schwingen.

San Antonio

In San Antonio, weitere 55 Kilometer südwestlich von New Braunfels, startet ihr mit einer kommentierten Bootsfahrt auf dem berühmten River Walk, einem von Zypressen gesäumten Fußgängerweg, der Restaurants, Geschäfte und Attraktionen verbindet. Oder fahrt nach Norden zum Pearl – einer ehemaligen Brauerei, die in ein angesagtes kulinarisches und kulturelles Viertel verwandelt wurde. Besichtigt das Alamo, eine historische spanische Mission und Festung, und macht einen Abstecher zum San Antonio Missions National Historical Park, der zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Zum Mittag- oder Abendessen holt ihr euch ein Sandwich mit Brisket und Mac and Cheese mit Chicharrón-Topping im 2M Smokehouse. Oder schaut bei Curry Boys BBQ vorbei, wo Thai-Curry auf Texas Barbecue in geschmacksintensiven Bowls trifft. Rundet euren Besuch auf dem Historic Market Square ab, dem größten mexikanischen Marktplatz in den USA.

Fredericksburg

Rundet eure Tour ab, indem ihr wieder nach Norden nach Fredericksburg fahrt, einer Enklave mit deutschen Wurzeln und dem Herzen des texanischen Weinlandes. Weinliebhaber werden die nahegelegenen Weinberge erkunden wollen – es gibt über 50 in der Gegend, viele mit Verkostungsräumen und sonnenverwöhnten Terrassen. Verbringt etwas Zeit entlang der historischen Main Street, wo Gebäude aus dem 19. Jahrhundert heute unabhängige Boutiquen, Weingüter, Kunstgalerien und Restaurants beherbergen, die alles von Schnitzel bis Smoked Brisket anbieten. Macht eine Pause zwischen den Blüten auf Wildseed Farms, der größten Wildblumenfarm des Landes. Danach genießt ihr die Aussicht auf die Hill Country auf einem Wanderweg im Enchanted Rock State Natural Area, bekannt für seine rosa Granitkuppel. Bevor ihr nach Austin zurückfahrt, ist keine Reise komplett ohne einen Stopp in Luckenbach, einem Handelsposten aus den 1850er Jahren, der in eine legendäre Tanzhalle umgewandelt wurde, wo man sagt: „Jeder ist jemand.“