Austin e la regione di Hill Country: un tour alla scoperta del barbecue nel Texas centrale

Il Texas centrale è una meta ideale per chi ama le avventure all'aria aperta, la cultura e la storia – e, naturalmente, il barbecue famoso in tutto il mondo. Conosciuta come Texas Hill Country, la regione ospita città rinomate per servire la “Santa Trinità” del barbecue texano: petto di manzo, costine di maiale e salsiccia, affumicate lentamente alla perfezione a fuoco lento.

Molti di questi iconici locali specializzati in barbecue affondano le loro radici nei mercati fondati dagli immigrati tedeschi e cechi, che prediligevano carni condite con miscele di spezie secche e pochissima salsa – in netto contrasto con gli stili più ricchi di salsa che si trovano altrove negli Stati Uniti. Il legno di quercia bianca, proveniente dalla quercia Post, è il combustibile preferito, poiché conferisce quel sapore pulito e caratteristico che contraddistingue il barbecue del Texas centrale. Pronti a mangiare? Iniziate Viaggio on the road vostro Viaggio on the road Austin e Lockhart, per poi spingerarvi verso altre tappe imperdibili in tutta la regione.

I piatti più amati del barbecue ad Austin

Capitale del Texas, Austin è famosa per la musica dal vivo, i quartieri vivaci e la vicinanza a sentieri, laghi e corsi d'acqua ideali per il paddle – e la sua scena gastronomica è altrettanto affascinante. La città vanta una straordinaria selezione di locali specializzati in barbecue, rendendola una tappa imperdibile per gli amanti della carne affumicata.

Briscuits

Situato proprio di fronte al Radio Coffee & Beer, il Briscuits si è conquistato un seguito di fedelissimi grazie ai suoi soffici biscotti fatti in casa, farciti con petto di manzo, pancetta di maiale e altre carni affumicate. Oltre ai panini, il menu propone altre prelibatezze come la polenta al formaggio pimento, le croccanti frittelle di patate e i bastoncini di biscotto serviti con salsa.

County Line sul lago

Per un barbecue con vista, recatevi al County Line on the Lake, un locale informale situato lungo il Bull Creek, nei pressi della Loop 360. Dopo una giornata trascorsa in kayak o sul paddleboard sul lago Austin, accomodatevi sulla terrazza in legno di sequoia per gustare costolette, petto di manzo e salsicce cotte lentamente alla brace.

Barbecue interstellare

Interstellar BBQ, locale pluripremiato con stelle Michelin, coniuga l'affumicatura tradizionale con legno di quercia bianca a un tocco creativo. Sebbene il petto di manzo sia il piatto forte del menu, i clienti abituali vanno pazzi per la pancetta di maiale glassata al tè alla pesca, il tacchino marinato nella birra e i contorni come le patate affumicate a fette e il mais alla panna con peperoni poblano.

La Barbecue

Gestito dal maestro del barbecue Ali Clem, La Barbecue propone alcune delle carni affumicate più rinomate di Austin, tra cui succulente costine di manzo, salsicce piccanti a grana grossa e petto di manzo riccamente marmorizzato. Insignito anche di una stella Michelin, offre prelibatezze creative come il panino “El Sancho Loco” e la salsiccia al chipotle fatta in casa.

Si Baby-Q

Al Si Baby-Q, la chef Simone Tong reinterpreta in chiave audace il barbecue texano con i suoi sapori di ispirazione asiatica. Tra i piatti proposti figurano costine di maiale glassate all'agave, kimchi affumicato e noodles al queso, oltre agli smash burger di petto di manzo. 

Loro Asian Smokehouse & Bar

Creato dai vincitori del James Beard Award Aaron Franklin e Tyson Cole, il Loro Asian Smokehouse & Bar fonde il barbecue texano con influenze del Sud-Est asiatico in un ambiente informale e conviviale. Potrete gustare carni affumicate accompagnate da ciotole di riso, insalate e cocktail artigianali.

Smitty’s Market e le origini del barbecue di Lockhart

A circa 54 chilometri a sud di Austin, a Lockhart — la “capitale del barbecue del Texas” — Smitty’s Market è un locale quanto mai tradizionale. Fin dalla fine degli anni ’40, i clienti fanno la fila per gustare il petto di manzo ben grasso e le succulente salsicce servite su carta da macellaio. Lasciate perdere le posate: la storica regola del “niente forchette” fa parte dell’esperienza.

Oltre a Smitty’s Market, fate un salto al Kreuz Market, che da oltre 125 anni serve petto di manzo affumicato con legno di quercia, costine e salsicce, accompagnate da contorni semplici come l’insalata di patate alla tedesca. Successivamente, dirigetevi al Barbs B Q, uno dei primi locali di barbecue negli Stati Uniti con un team di donne, noto per il petto di manzo affumicato per 12 ore, le costine di maiale al lime e i contorni con peperoni poblano. Tra un boccone e l’altro, passeggiate per le strade lastricate del centro di Lockhart, dove un imponente tribunale del XIX secolo domina una vivace piazza piena di negozi e ristoranti. Per una boccata d'aria fresca, esplora il Lockhart State Park, una delle mete preferite dalla gente del posto per le escursioni, la pesca e il golf.

Altre mete da scoprire per il barbecue texano

New Braunfels

A soli 58 chilometri a sud-ovest di Lockhart, New Braunfels celebra con orgoglio le sue radici tedesche attraverso l'architettura, la cucina e gli eventi annuali come il Wurstfest (un amato festival dedicato alle salsicce che si tiene ogni autunno). Storia e cultura a parte, è anche un posto fantastico per rinfrescarsi dal caldo texano: il river tubing sui fiumi Comal o Guadalupe è praticamente un rito di passaggio qui. Le famiglie affollano anche l’iconico parco acquatico Schlitterbahn per le montagne russe acquatiche e i fiumi lenti. Fai il pieno di energie con schnitzel e bratwurst al Krause’s Cafe, una vivace birreria all’aperto. Per una serata più rilassata, dirigiti alla Guadalupe Brewing Company & Pizza Kitchen, dove la gente del posto accompagna le pizze croccanti con birre ale e lager di ispirazione locale. Poi scatenati al Gruene Hall, la sala da ballo più antica del Texas ancora in attività.

San Antonio

A San Antonio, altri 55 chilometri a sud-ovest di New Braunfels, iniziate con una crociera guidata lungo il famoso River Walk, un percorso pedonale fiancheggiato da cipressi che collega ristoranti, negozi e attrazioni. Oppure dirigetevi a nord verso The Pearl, un ex birrificio trasformato in un quartiere gastronomico e culturale alla moda. Visitate l’Alamo, una storica missione e fortezza spagnola, e spingetevi fino al Parco storico nazionale delle Missioni di San Antonio, dichiarato Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO. Per pranzo o cena, prendi un panino farcito con brisket e maccheroni al formaggio con chicharrón al 2M Smokehouse. Oppure fai un salto al Curry Boys BBQ, dove il curry thailandese incontra il barbecue texano in ciotole ricche di sapore. Concludi la tua visita all'Historic Market Square, il più grande mercato messicano degli Stati Uniti.

Fredericksburg

Concludete il vostro tour tornando verso nord a Fredericksburg, un’enclave dalle profonde radici nella tradizione tedesca e cuore della regione vinicola del Texas. Gli appassionati di vino non potranno perdersi una visita ai vicini vigneti: ce ne sono più di 50 nella zona, molti dei quali dotati di sale degustazione e terrazze soleggiate. Trascorrete un po' di tempo lungo la storica Main Street, dove gli edifici del XIX secolo ospitano oggi boutique indipendenti, cantine, gallerie d'arte e ristoranti che servono di tutto, dalla schnitzel al petto di manzo affumicato. Concedetevi una pausa tra i fiori a Wildseed Farms, la più grande azienda agricola di fiori selvatici in attività del Paese. Ammirate poi i panorami dell’Hill Country lungo un sentiero nell’Enchanted Rock State Natural Area, nota per la sua cupola di granito rosa. Prima di tornare ad Austin, nessun viaggio è completo senza una sosta a Luckenbach, un avamposto commerciale del 1850 trasformato in una leggendaria sala da ballo dove si dice che “tutti sono qualcuno”.