「低温・長時間・絶品」：アメリカのバーベキュースバーベキュー 地域別ガイド

バーベキュー 、歴史、土地、そして人々を映し出しています。この多面的な料理は、木製の火格子と炎の上で肉をじっくりと焼き上げる、カリブ諸島先住民やアラワク族の「バルバコア」という調理法から発展しました。これらの手法は、何世紀にもわたってヨーロッパやアフリカの食文化、そして多くの移民グループの食の伝統と融合していきました。 アメリカ南部では、この融合は、共同作業を伴う労力のかかる「丸ごと一頭」の調理スタイルとして形を成しました。その多くは、バーベキュー 中心的な役割を果たしたアフリカ系奴隷たちの経験と専門知識に根ざしています。時を経て、この食文化は地理的条件、入手可能な肉の種類、そして文化的な嗜好によって形作られてきました。ここでは、この燻製の香る伝統がアメリカ でどのように形成されてきたかアメリカ 各地域のスタイルがどのような点で異なっているかをご紹介します。

テキサス州

バーベキュー テキサス州における生活様式バーベキュー テキサス州では、ピットマスターたちが低温でじっくりと燻製した肉を自慢の品としています。ブリスケットが王様かもしれませんが、州内のメニューにはソーセージ、リブ、ターキー、ポークも並んでいます。 オースティンの活気あふれるフードシーンには、ミシュランに認定された店や新世代のスモークハウスが混在している。ブリスケットと豚バラ肉で知られる老舗「Laバーベキュー 「InterstellarBBQ」、そして「Si Baby Q」や「Loro Asian Smokehouse」など、テキサスの定番料理とアジアの味が融合した店も楽しめる。

テキサス州 バーベキュー 真髄を体験するなら、テキサス州へ足を運んでみてください。テイラー、エルジン、ルーリング、ロックハートといった小さな町では、ブリスケット、ポークリブ、スパイシーなソーセージにドライラブをまぶし、ポストオークの薪で燻製にした後、ソースをかけずにブッチャーペーパーに盛り付け、シンプルなサイドディッシュを添えて提供するのが一般的です。 「テキサス州 バーベキュー 」として公式に認定されているロックハートには、1世紀以上にわたり行列ができる「スミッティーズ・マーケット」のような家族経営の店があります。「クロイツ・マーケット」も、地域との深い結びつきを持つ地元で人気の店です。

テキサス州全体で、バーベキュー テキサス州多様な文化的ルーツの影響バーベキュー 。例えば、テキサス州、ニンニク、チポトレペッパー、その他のメキシコのスパイスで味付けした牛肉を使った「テックスメックス・バルバコア」が、肉がほろほろと崩れるほど柔らかくなるまでじっくりと調理されます。次のようなイベントでは…… ヒューストン 家畜ショー・ロデオや サンアントニオ ストック・ショー＆ロデオといったイベントでは、バーベキュー料理のコンテストが開催され、バーベキュー は今もなお活気に満ちています。

カロライナ両州

で ノースカロライナ州 および サウスカロライナ州では、バーベキュー 、バーベキュー 豚肉――丸ごと一頭か肩肉――を硬木で低温・長時間調理し、刻んで飾り気なく提供するものです。両州の違いはソースにあり、地元の人々はそれぞれの好みに強いこだわりを持っています。ノースカロライナ州東部では、丸ごとのバーベキュー 、濃厚でスモーキーな肉の味わいを引き立てるよう、塩と赤唐辛子フレークを加えた、酸味の効いた薄めの酢ベースのソースがバーベキュー 。 アイデンの「スカイライト・イン」で皮がパリッとした刻み豚肉を、あるいはGreenville「B’sバーベキュー 」でリブを試してみてください。どちらも酢の風味が際立つスタイルで知られています。州の西部では、酢にトマトやケチャップを少し加えた、やや甘めの「ディップ」（ピードモントLexingtonソースとも呼ばれる）が塗られます。 長年にわたり愛されているLexington「バー・ビー・キュー・センター」で、サンドイッチにして味わってみてください。

サウスカロライナ州では、ソースのスタイルは地域によって異なります。 ミッドランド地方は、ピリッと辛く黄金色の「カロライナ・ゴールド」マスタードソースで知られ、一方、沿岸部では、酢と胡椒を効かせた力強い味わいのソースが好まれています。アップステート地方では、より甘めのトマトベース、あるいはトマトと酢をブレンドしたソースが見られます。これらすべてを味わうには、州内に220軒以上のスモークハウスが点在する、公式の「バーベキュー 沿いの店を訪れてみてください。必見のスポットBBQ チャールストンの「ロドニー・スコットズ・バーベキュー」、ヘミングウェイの「スコッツ・バー・ビー・キュー」、Greenville「マイク・アンド・ジェフズBBQ 」が挙げられます。

テネシー州

テネシー州 バーベキュー ヒッコリーの木でじっくりと焼き上げた豚肉バーベキュー 、その濃厚なスモーキーな風味が特徴です。テネシー州、あるいは メンフィスバーベキュー、ポークリブやショルダーを「ウェット」または「ドライ」で調理するのが特徴です。「ウェット」はトマトベースの薄いソースを塗り込み、「ドライ」はパプリカとニンニクを効かせたスパイスミックスをまぶして仕上げます。メンフィス味を堪能するなら、1948年からジューシーなポークリブを提供し続けている家族経営の「チャーリー・ヴェルゴス・ランデブー」か、秘伝のドライラブで知られる地元チェーンで数々の賞を受賞している「セントラルBBQ」へ足を運んでみてください。 

テネシー州では、バーベキュー カロライナ州の影響を受けて独自のスタイルをバーベキュー 。丸ごとの豚肉や豚肩肉には、この地域のアパラチアの伝統やノースカロライナ州近さを反映した、酢を効かせたソースがよく合わせられます。州内で他にも立ち寄る価値のある店としては、 ナッシュビル の「ペグ・レッグ・ポーカー」ではドライ・ラブを施したリブやチキンが、Lexington 「B.E.スコット・バーベキュー」Lexington 、木炭で焼き上げ、酢と胡椒のソースを添えたテネシー州丸ごと豚バーベキュー Lexington 。

ミズーリ州

ミズーリ州 バーベキュー アメリカ燻製肉シーンにおけるもう一つのバーベキュー 、カンザスシティには「BBQ博物館」があるほどです。この博物館は、写真撮影スポットや楽しい展示が満載の体験型アトラクションです。バーベキュー じっくりと燻されたブリスケットとバーント・エンズバーベキュー 、メンフィス 発展した濃厚で甘いトマトと糖蜜のソースがたっぷりとかけられています。バーベキュー バーント・エンズは、1940年代後半にアーサー・ブライアント・バーベキューで誕生しました。当時、焦げ目がつき風味豊かなブリスケットの端っこは、列に並んでいる客へのサービスとして配られていたものです。今日でも、アーサー・ブライアント・バーベキューやジョーズ・KC・バーベキューなどの店では、注文必須のメニューとなっています。

州の反対側では、 セントルイス は、ピリッとしたソースをたっぷりかけたグリルポークステーキやスペアリブが楽しめる、バーベキュー 特徴的です。ミズーリ州 バーベキュー への情熱バーベキュー 、カンザス州 周辺だけでも100軒以上の店があり、年間を通じて大規模なバーベキュー大会が開催されています。ルート 66沿いの味わい深い寄り道スポットも見逃せません。キューバにある「ミズーリ州 」や、スプリングフィールド バーベキュー 「ビリー・ボブズバーベキュー 」など、立ち寄る価値のある店が点在しています。

バーベキューの佳作

上記の地域がしばしば脚光を浴びる一方で、アメリカ 各地には、本格的な味わいをアメリカ 素晴らしいバーベキュー アメリカ 場所が他にも数多くあります。 アラバマ州では、ヒッコリーで燻した豚肉や鶏肉が定番ですが、ディケーターのビッグ・ボブ・ギブソンが考案した、ピリッと効いたマヨネーズベースの「アラバマ州 」こそが主役です。西部 ケンタッキー州 西部は、独自のスタイルで知られています。じっくりと燻製したマトンに、酢ベースの薄い「ブラック・ディップ」を添えるもので、オーエンズボロ がその中心地となっています 。

で シカゴでは、スモーキーでソースが効いたリブチップスがサウスサイドで人気を博しており、水槽型の燻製器で作られ、フライドポテトや白パンと一緒に提供されることが多い。 メリーランド州のピットビーフは、ボルチモアスタイルの炭火焼きローストビーフで、通常はレアで提供され、生玉ねぎとホースラディッシュベースの「タイガーソース」を添えてカイザーロールに山盛りにされる。1970年代からプラスキ・ハイウェイの名物となっている。もし プエルトリコへ旅行するなら、グアバテ（カエイ）近郊のルート184号線沿いにある風光明媚なエリア、「ラ・ルタ・デル・レチョン」へ足を運んでみてください。この通り沿いには、屋外でカリッと黄金色に焼き上げた丸ごとの豚を焼く「レチョネラ」が立ち並び、地元の人々や旅行者を惹きつけています。