오스틴 힐 컨트리: 텍사스주 중부바비큐 투어

중부 텍사스주 은 야외 모험과 풍부한 문화, 역사를 즐길 수 있는 최적의 장소이며, 물론 세계적으로 유명한 바비큐 본고장이기도 합니다. 텍사스주 컨트리(Hill Country)로 알려진 이 지역에는 텍사스주 바비큐 “성스러운 삼위일체”인 브리스킷, 돼지 갈비, 소시지를 저온에서 천천히 훈연하여 완벽하게 조리한 요리로 유명한 도시들이 자리 잡고 있습니다.

이 상징적인 바비큐 중 상당수는 독일과 체코 이민자들이 세운 시장으로 그 뿌리를 거슬러 올라갑니다. 이들은 육류에 양념을 듬뿍 바르고 소스를 최소한으로 사용하는 방식을 선호했는데, 이는 미국 다른 지역에서 볼 수 있는 소스를 듬뿍 곁들인 스타일과는 대조적입니다. 포스트 오크 나무에서 얻은 화이트 오크 장작이 주 연료로 사용되며, 이는 텍사스주 중부바비큐 정의하는 깔끔하고 독특한 풍미를 선사합니다. 이제 맛볼 준비가 되셨나요? 오스틴 록하트에서 로드트립을 시작한 뒤, 이 지역 곳곳에 있는 놓칠 수 없는 명소들로 발길을 넓혀보세요.

오스틴의 바비큐 맛집

텍사스주주의 주도, 오스틴 은 라이브 음악, 활기 넘치는 동네, 그리고 트레일과 호수, 카약을 타기 좋은 수로로 쉽게 접근할 수 있는 곳으로 유명하며, 그 음식 문화 또한 그만큼 매력적입니다. 이 도시는 뛰어난 바비큐 자랑하여 훈제 고기를 좋아하는 이들에게 꼭 들러야 할 곳으로 꼽힙니다.

브리스킷

‘Radio Coffee & Beer’ 바로 앞에 자리 잡은 ‘Briscuits’는 폭신폭신한 수제 비스킷 위에 브리스킷, 삼겹살, 기타 훈제 고기를 듬뿍 얹은 메뉴로 열성 팬층을 확보했습니다. 샌드위치 외에도 피멘토 치즈 그릿, 바삭한 해시브라운, 그레이비를 곁들인 비스킷 스틱 등 풍성한 메뉴를 선보입니다.

호숫가의 카운티 라인

멋진 전망을 바비큐 맛보고 싶다면, 루프 360(Loop 360)을 따라 불 크릭(Bull Creek) 기슭에 자리 잡은 여유로운 분위기의 로드하우스, ‘카운티 라인 온 더 레이크(County Line on the Lake)’를 찾아보세요. 오스틴 호수에서 카약이나 패들보드를 타고 하루를 보낸 뒤, 레드우드 데크에 편안히 앉아 천천히 훈제된 립, 브리스킷, 소시지를 즐겨보세요.

인터스텔라 바비큐

미슐랭 스타를 획득한 명소인 ‘인터스텔라 바비큐 전통적인 포스트 오크 훈연 방식에 창의적인 감각을 바비큐 . 브리스킷이 메뉴의 주축을 이루지만, 단골 손님들은 복숭아 차 글레이즈를 입힌 삼겹살, 맥주 소금물에 절인 칠면조, 그리고 훈제 스칼로프드 포테이토나 포블라노 크림 콘 같은 사이드 메뉴를 특히 극찬합니다.

라 바비큐

핏마스터 알리 클렘이 운영하는 라 바비큐 육즙이 풍부한 소 갈비, 굵게 간 매콤한 소시지, 마블링이 뛰어난 브리스킷 등 오스틴가장 명성이 높은 훈제 고기 요리를 바비큐 . 미슐랭 스타를 획득한 이 곳에서는 “엘 산초 로코” 샌드위치와 수제 치폴레 소시지 같은 독창적인 메뉴도 맛볼 수 있습니다.

시 베이비-큐

‘Si Baby-Q’에서는 셰프 시몬 통이 아시아풍의 풍미를바비큐 대담한 변주를 선사합니다. 아가베 시럽을 바른 돼지 갈비, 훈제 김치와 케소 누들, 그리고 브리스킷 스매시 버거 같은 메뉴를 만나보실 수 있습니다. 

로로 아시안 스모크하우스 & 바

제임스 비어드 상 수상자인 아론 프랭클린과 타이슨 콜이 설립한 ‘로로 아시안 스모크하우스 & 바(Loro 남동부 Smokehouse & Bar)’는 편안하고 친근한 분위기 속에서바비큐 남동부 조화롭게 선보입니다. 훈제 고기 요리와 함께 덮밥, 샐러드, 수제 칵테일을 즐겨보세요.

스미티스 마켓 & 록하트 바비큐

오스틴 남쪽으로 약 54km 떨어진 록하트( 텍사스주바비큐 텍사스주) 오스틴 스미티스 마켓(Smitty’s Market)은 그야말로 전통 그 자체입니다. 1940년대 후반부터 손님들은 정육점용 종이에 담겨 나오는 기름진 브리스킷과 육즙이 풍부한 소시지를 맛보기 위해 줄을 서 왔습니다. 식기는 필요 없습니다. 이곳의 유서 깊은 ‘포크 금지’ 정책은 이곳을 찾는 즐거움의 일부이기 때문입니다.

스미티스 마켓(Smitty’s Market) 외에도, 125년 넘게 오크 나무로 훈연한 브리스킷, 리브, 소시지와 독일식 감자 샐러드 같은 간단한 사이드 메뉴를 제공해 온 크로이츠 마켓(Kreuz Market)에도 들러보세요. 다음으로, 미국 최초의 여성 전용 바비큐 중 하나인 '바브스 B Q(Barbs B Q)'를 방문해 보세요. 이곳은 12시간 동안 훈연한 브리스킷, 라임 향이 감도는 돼지 갈비, 포블라노 고추가 들어간 사이드 메뉴로 유명합니다. 식사를 즐기는 사이, 19세기 건축 양식의 인상적인 법원 건물이 상점과 레스토랑이 즐비한 활기찬 광장의 중심을 이루는 록하트(Lockhart) 시내의 벽돌길 거리를 산책해 보세요. 상쾌한 공기를 마시며 록하트 주립공원을 탐방해 보세요. 이곳은 하이킹, 낚시, 골프를 즐기기에 현지인들이 가장 좋아하는 명소입니다.

더 알아볼 만한 텍사스주 바비큐

뉴 브라운펠스

남서부 불과 58km 남서부 뉴브라운펠스는 건축물, 음식, 그리고 매년 가을 열리는 소시지 축제인 ‘부르스트페스트(Wurstfest)’와 같은 행사를 통해 독일의 전통을 자랑스럽게 계승하고 있습니다. 역사와 문화는 차치하고라도, 이곳은 텍사스주 식히기에 더할 나위 없는 곳입니다. 코말 강이나 과달루페 강에서 즐기는 튜브 타기는 이곳에서 거의 필수 코스나 다름없습니다. 가족 단위 방문객들은 워터 코스터와 유수풀이 있는 상징적인 슐리터반 워터파크로 몰려듭니다. 활기 넘치는 비어 가든인 크라우제스 카페에서 슈니첼과 브라트부르스트로 배를 채우세요. 좀 더 여유로운 저녁을 보내고 싶다면 과달루페 브루잉 컴퍼니 & 피자 키친으로 향해보세요. 이곳에서는 현지인들이 바삭한 피자와 함께 지역 특색을 담은 에일과 라거를 즐깁니다. 그 후에는 텍사스주 오래된, 지금까지도 운영 중인 댄스홀인 그루엔 홀에서 신나게 춤을 추며 밤을 보내보세요.

샌안토니오

에서 샌안토니오남서부 55km 더 남서부 샌안토니오에서는, 식당, 상점, 명소들을 잇는 사이프러스 나무가 늘어선 보행자 산책로인 유명한 리버 워크(River Walk)에서 해설이 포함된 보트 크루즈로 여행을 시작해 보세요. 아니면 북쪽으로 향해, 예전 양조장이었던 곳을 트렌디한 미식 및 문화 지구로 탈바꿈시킨 '더 펄(The Pearl)'을 방문해 보세요. 역사적인 스페인 선교소이자 요새인 알라모 둘러보고, 유네스코 세계문화유산으로 지정된 샌안토니오 국립역사공원으로 발길을 옮겨 보세요. 점심이나 저녁 식사로 2M 스모크하우스에서 브리스킷이 듬뿍 들어간 샌드위치와 치차론이 얹어진 마카로니 앤 치즈를 맛보세요. 아니면 커리 보이즈 바비큐 들러 태국 카레와 텍사스주 바비큐 어우러진바비큐 . 미국 최대의 멕시코 시장인 히스토릭 마켓 스퀘어에서 여행을 마무리해 보세요.

프레데릭스버그

투어를 마무리하며 북쪽으로 다시 향해 프레데릭스버그로 향하세요. 이곳은 독일의 전통이 깃든 지역이자 텍사스주 컨트리의 중심지입니다. 와인 애호가라면 인근 포도원을 둘러보는 것을 추천합니다. 이 지역에는 50곳 이상의 포도원이 있으며, 대부분 시음실과 햇살이 가득한 테라스를 갖추고 있습니다. 19세기 건물들이 늘어선 역사적인 메인 스트리트에서 시간을 보내보세요. 이곳에는 독립적으로 운영되는 부티크, 와이너리, 미술관, 그리고 슈니첼부터 훈제 브리스킷까지 다양한 요리를 제공하는 레스토랑들이 자리 잡고 있습니다. 미국 최대 규모의 야생화 농장인 와일드시드 팜스(Wildseed Farms)에서 꽃밭을 거닐며 휴식을 취해 보세요. 그런 다음 분홍색 화강암 돔으로 유명한 인챈티드 록 주립 자연 보호구역(Enchanted Rock State Natural Area)의 트레일을 따라 힐 컨트리의 풍경을 만끽해 보세요. 오스틴 돌아가기 전, 1850년대 교역소로 사용되다가 “누구나 특별한 존재”라는 말이 전해지는 전설적인 댄스홀로 변모한 럭켄바흐(Luckenbach)에 들르지 않고서는 여행이 완성되지 않습니다.