¿Dónde probar la gastronomía nativa americana en los Estados Unidos?

Vivir de forma sostenible de la tierra y consumir dietas diversas y regionales procedentes de la caza, la recolección y la agricultura son los pilares de la cocina nativa americana e indígena del pasado y del presente. Mientras que las tribus de las Grandes Llanuras dependían de la carne de bisonte y otros animales de caza, muchas tribus costeras se centraban en el salmón, las ostras y las almejas. Las tribus del suroeste solían depender de alimentos resistentes a la sequía, como las judías tepari y los cactus. Muchos de estos ingredientes se siguen utilizando hoy en día en los platos indígenas. Por ejemplo, la carne de bisonte suele servirse en hamburguesas, chili y tacos, y el salmón asado a la plancha se disfruta con succotash, una mezcla de maíz dulce y habas. Entre las incorporaciones más recientes se incluyen el pan frito (una masa que se fríe hasta que queda esponjosa y dorada), las tortas de maíz (un pan plano de harina de este cereal, horneado o frito) y el pudín de bayas (una crema dulce que se hace hirviendo bayas silvestres). La comida autóctona es cada vez más popular en EE. UU., y los chefs hacen hincapié en ingredientes tradicionales y locales como el bisonte, el arroz salvaje y las bayas. Lee a continuación para descubrir destinos que ofrecen sabores de la cocina y la cultura de los nativos americanos. 

Minneapolis, Minnesota

El pueblo dakota lleva miles de años llamando hogar a la zona de Minneapolis, Minnesota, y la ciudad está experimentando un renacimiento cultural indígena. Reserva mesa en el Owamni by The Sioux Chef, galardonado con el premio James Beard y situado a orillas del río Misisipi. Este refinado restaurante sirve exclusivamente cocina nativa americana precolonial y obtiene sus ingredientes de agricultores indígenas. Visita el Corredor Cultural Indígena Americano a lo largo de Franklin Avenue para contemplar arte local, murales y negocios propiedad de nativos. Si tienes hambre, pásate por Pow Wow Grounds para probar pizzas y tacos de pan frito, productos de panadería y café.

Phoenix, Arizona

Phoenix se encuentra en las tierras ancestrales de los pueblos o'odham y piipaash y es un importante centro para las comunidades indígenas de Arizona en la actualidad. Comienza en la Fry Bread House, un restaurante galardonado con el premio James Beard y conocido por sus tradicionales tacos o'odham, guisos y panes fritos con opciones dulces y saladas. Cerca de allí, en Chandler, el restaurante KAI del Wild Horse Pass Resort ofrece una interpretación de lujo de la comida nativa.Por toda la ciudad y sus suburbios puedes encontrar «food trucks» que sirven platos tradicionales y modernos de la cocina indígena. Cuando no estés degustando la comida local, visita el Museo Heard, que alberga una vasta colección de arte y artefactos culturales de los indios americanos presentados en primera persona. Contempla joyas, tejidos y cerámica, y pasea por los patios exteriores y el jardín de esculturas del museo. Degusta platos inspirados en el suroeste en el Courtyard Cafe.

Denver, Colorado

Denver cuenta con una importante población nativa americana que representa a cientos de tribus, y la zona está situada en el territorio tradicional de las naciones arapaho, cheyenne y ute. Prueba la comida indígena con el característico Posu Bowl en Tocabe: An American Indian Eatery. Estos cuencos personalizables incluyen ingredientes autóctonos como arroz salvaje, bisonte y maíz asado al fuego. En el Museo de Arte de Denver, contempla una colección de obras indígenas históricas y contemporáneas. El Centro de Historia de Colorado cuenta con exposiciones educativas que detallan la historia y los acontecimientos de los nativos americanos.

Seattle, Washington

Seattle y el estado circundante de Washington se encuentran en las tierras ancestrales del pueblo duwamish, y la ciudad lleva incluso el nombre del Jefe Si'ahl (Jefe Seattle), un respetado líder. Off the Rez, el primer camión y cafetería de comida indígena de la ciudad, acerca al público los sabores autóctonos de la reserva de los Pies Negros de Montana. Deléitate con el pan frito hecho a mano servido en sabrosos tacos o cubierto con mermelada de moras dulces cultivadas en la zona. Su menú incluye platos elaborados con auténticos ingredientes nativos precoloniales, como bisonte estofado, salmón ahumado y arroz salvaje. Acércate al Duwamish Longhouse & Cultural Center de Seattle para saber más sobre la tribu duwamish que habitó originalmente la ciudad.

Washington, D.C.

La capital de Estados Unidos se construyó sobre las tierras ancestrales de los pueblos anacostan y piscataway y sirvió de importante centro comercial para las comunidades de habla algonquina. En el Mitsitam Cafe, situado dentro del Museo Nacional del Indígena Americano, degusta platos de inspiración nativa que utilizan ingredientes tradicionales encontrados en todo el hemisferio occidental. El Espresso Bar del museo ofrece delicias de inspiración indígena, como magdalenas de maíz con chile verde Hatch y ensalada de arroz salvaje. Explora las exposiciones del museo presentadas desde un punto de vista nativo, con énfasis en la cultura viva contemporánea de las comunidades nativas. El sitio también cuenta con cuatro hábitats exteriores distintos, incluidas las tradicionales tierras de cultivo autóctonas.

Albuquerque, Nuevo México

Albuquerque es un centro cultural para más de 400 naciones tribales, y el Centro Cultural de los Indios Pueblo es el principal museo propiedad de los 19 pueblos indígenas de Nuevo México y gestionado por ellos. Contempla las exposiciones permanentes y rotativas y experimenta la cultura nativa a través de espectáculos de danza y demostraciones de artistas. No te pierdas el restaurante Indian Pueblo Kitchen, donde podrás degustar platos inspirados en las tradiciones pueblo y con ingredientes frescos de la zona, como chiles verdes y maíz azul. Prueba los burritos de desayuno, los gofres de superalimentos nativos y el chili de alce.

Portland, Oregón

Portland descansa sobre las tierras natales de los pueblos chinook y multnomah e históricamente fue un bullicioso centro de comercio para muchas tribus. En la actualidad alberga la novena población nativa más numerosa de Estados Unidos. Prueba sabores únicos en Javelina e Inisha, dos conceptos gastronómicos nativos distintos alojados en el mismo edificio. Javelina sirve platos típicos indígenas, como carne picada de alce, tostadas de maíz azul y chili de bisonte, mientras que Inisha ofrece menús degustación de varios platos centrados en alimentos autóctonos de la tierra, como jabalí, conejo y pescado fresco. Pasa por la Sociedad Histórica de Oregón para conocer la historia de la región y por el Museo de Arte de Portland para ver su gran colección de arte indígena.