Wo ihr die Küche der Ureinwohner in den USA probieren könnt

Ein nachhaltiges Leben im Einklang mit der Natur und eine abwechslungsreiche, regionale Ernährung durch Jagd, Sammeln und Ackerbau – darauf basiert die Küche der amerikanischen Ureinwohner und der indigenen Völker, damals wie heute. Während sich die Stämme der Great Plains von Bisonfleisch und anderem Wild ernährten, standen bei vielen Küstenstämmen Lachs, Austern und Muscheln auf dem Speiseplan. Die Stämme im Südwesten waren oft auf trockenheitsresistente Nahrungsmittel wie Tepary-Bohnen und Kakteen angewiesen. Viele dieser Zutaten sind auch heute noch Bestandteil der indigenen Küche. So wird Bisonfleisch häufig in Burgern, Chili und Tacos serviert, und auf einem Holzbrett gebratener Lachs genießt man zusammen mit Succotash, einer Mischung aus Zuckermais und Limabohnen. In jüngerer Zeit kam noch Fry Bread hinzu, ein goldbraun frittierter Teig, der schön locker ist; dazu Corn Cakes, also gebackenes oder frittiertes Fladenbrot aus Maismehl; sowie Berry Pudding, eine süße Creme aus gekochten Wildbeeren. Einheimische Lebensmittel werden in den USA immer beliebter, und die Köche legen Wert auf traditionelle, lokale Zutaten wie Bison, Wildreis und Beeren. Weiter unten finden Sie Reiseziele, an denen Sie die Küche und Kultur der amerikanischen Ureinwohner kennenlernen können. 

Minneapolis, Minnesota

Seit Jahrtausenden ist die Region um Minneapolis in Minnesota die Heimat des Volkes der Dakota. Heute erlebt die Stadt eine Renaissance der indigenen Kultur. Reservieren Sie direkt am Ufer des Mississippi einen Tisch im Restaurant „Owamni by The Sioux Chef“ (ausgezeichnet mit dem James-Beard-Award). Dieses elegante Restaurant serviert ausschließlich vorkoloniale indianische Küche und bezieht seine Zutaten von indigenen Bauern. Besuchen Sie den „American Indian Cultural Corridor“ entlang der Franklin Avenue, um lokale Kunst, Wandmalereien und von Ureinwohnern geführte Geschäfte zu entdecken. Wenn Sie hungrig sind, können Sie sich bei Pow Wow Grounds mit Pizza und Tacos, Backwaren und Kaffee stärken.

Phoenix, Arizona

Phoenix liegt auf dem Stammesgebiet der O’odham und Piipaash und ist heute ein wichtiger Knotenpunkt für die indigenen Gemeinschaften in Arizona. Beginnen Sie im Fry Bread House, einem mit dem James Beard Award ausgezeichneten Restaurant, bekannt für traditionelle O’odham-Tacos, Eintöpfe und Frybreads mit süßen und herzhaften Varianten. Ganz in der Nähe, in Chandler, bietet das Restaurant KAI im Wild Horse Pass Resort eine gehobene Interpretation der indigenen Küche.Halten Sie in der ganzen Stadt, einschließlich der Vororte, Ausschau nach Food Trucks, die traditionelle und moderne Varianten der indigenen Küche anbieten. Wenn Sie gerade keine lokalen Spezialitäten probieren, sollten Sie sich das Heard Museum ansehen – es beherbergt eine umfangreiche Sammlung von indigenen Kunstwerken und Kulturgütern, präsentiert aus der Ich-Perspektive. Bewundern Sie Schmuck, Textilien und Töpferwaren und schlendern Sie durch die Außenhöfe und den Skulpturengarten des Museums. Probieren Sie die vom Südwesten inspirierten Gerichte im Courtyard Cafe vor Ort.

Denver, Colorado

Denver hat eine bedeutende indigene Bevölkerung mit Hunderten von Stämmen. Das Gebiet liegt auf dem traditionellen Territorium der Arapaho-, Cheyenne- und Ute-Stämme. Probieren Sie typische indigene Gerichte wie die berühmte Posu Bowl im „Tocabe: An American Indian Eatery“. Diese individuell zusammengestellten Bowls enthalten einheimische Zutaten wie Wildreis, Bison und feuergerösteten Mais. Im Denver Art Museum können Sie eine Sammlung historischer und zeitgenössischer indigener Kunstwerke bewundern. Das History Colorado Center bietet informative Ausstellungen zur Geschichte der amerikanischen Ureinwohner sowie zu verschiedenen historischen Ereignissen.

Seattle, Washington

Seattle und der umgebende Bundesstaat Washington liegen auf dem Stammesgebiet der Duwamish – die Stadt ist sogar nach Häuptling Si’ahl (Chief Seattle), einem angesehenen Stammesführer, benannt. „Off the Rez“, der erste Foodtruck und das erste Café der Stadt in indigener Hand, bringt die Aromen der Ureinwohner aus dem Blackfeet-Reservat in Montana auf den Tisch. Gönnen Sie sich handgemachtes Frybread, das als herzhafte Tacos serviert oder mit süßer Brombeermarmelade aus lokalem Anbau garniert wird. Auf ihrer Speisekarte stehen authentische Gerichte aus präkolonialen Zutaten der Ureinwohner, wie geschmorter Bison, Räucherlachs und Wildreis. Schauen Sie im Duwamish Longhouse und Cultural Center in Seattle vorbei, um mehr über den Stamm der Duwamish zu erfahren, der ursprünglich hier lebte.

Washington, D.C.

Die Hauptstadt der USA wurde auf dem Stammesgebiet der Anacostan und Piscataway errichtet und diente als wichtiger Handelsknotenpunkt für die algonkin-sprechenden Gemeinschaften. Im Mitsitam Cafe im National Museum of the American Indian können Sie von den Ureinwohnern inspirierte Gerichte probieren, deren Zutaten aus der gesamten westlichen Hemisphäre stammen. Die Espresso-Bar des Museums bietet von der Kultur der Ureinwohner inspirierte Köstlichkeiten wie „Hatch Green Chile“-Mais-Muffins und Wildreissalat an. Betrachten Sie die Exponate des Museums aus der Perspektive der Ureinwohner, wobei der Schwerpunkt auf der lebendigen Kultur der heutigen indigenen Gemeinschaften liegt. Auf dem Gelände können Sie vier unterschiedliche Freilandlebensräume besichtigen, darunter auch traditionelle Anbauflächen der Ureinwohner.

Albuquerque, New Mexico

Albuquerque ist ein kulturhistorischer Mittelpunkt für über 400 Stammesgemeinschaften. Das Indian Pueblo Cultural Center ist das bedeutendste Museum im Besitz und unter der Leitung der 19 Indianer-Pueblos von New Mexico. Sehen Sie sich Dauer- und Sonderausstellungen an und erleben Sie die indigene Kultur durch Tänze und künstlerische Darbietungen. Verpassen Sie nicht ein Essen in der Indian Pueblo Kitchen vor Ort. Hier erwarten Sie nach Pueblo-Traditionen zubereitete Gerichte mit frischen Zutaten aus der Region wie grünen Chilis und blauem Mais. Probieren Sie die Frühstücksburritos, die Superfood-Waffeln der Ureinwohner und das Elch-Chili.

Portland, Oregon

Portland liegt auf dem Stammesgebiet der Chinook und Multnomah und war in der Vergangenheit ein lebhaftes Handelszentrum für viele Stämme. Heute lebt hier die neuntgrößte indigene Bevölkerung der USA. Probieren Sie die einzigartigen Aromen von Javelina und Inisha, zwei einheimischen Restaurantkonzepten im selben Gebäude. Im „Javelina“ stehen traditionelle Gerichte der Ureinwohner auf der Speisekarte, darunter Elchhackfleisch, Tostadas aus blauem Mais und Bison-Chili. Das „Inisha“ hingegen bietet mehrgängige Degustationsmenüs an, bei denen „First Foods“ – also in dieser Region heimische Zutaten wie Wildschwein, Kaninchen und frisch gefangener Fisch – im Mittelpunkt stehen. Besuchen Sie die Oregon Historical Society, um mehr über die Geschichte der Region zu erfahren, und das Portland Art Museum mit seiner großen Sammlung indigener Kunst.