Dónde degustar la cocina indígena americana en Estados Unidos

Vivir de la tierra de forma sostenible y seguir dietas regionales variadas, basadas en la caza, la recolección y la agricultura: estos son los pilares de la cocina de los nativos americanos y los pueblos indígenas, tanto en el pasado como en la actualidad. Mientras que Great Plains dependían de la carne de bisonte y otras piezas de caza, muchas tribus costeras basaban su alimentación en el salmón, las ostras y las almejas. Las tribus del suroeste solían recurrir a alimentos resistentes a la sequía, como las alubias tepary y los cactus. Muchos de estos ingredientes siguen utilizándose hoy en día en los platos indígenas. Por ejemplo, la carne de bisonte se sirve habitualmente en hamburguesas, chili y tacos, y el salmón asado a la plancha se disfruta acompañado de succotash, una mezcla de maíz dulce y habas. Entre las incorporaciones más recientes se encuentran el pan frito, masa frita hasta quedar esponjosa y dorada; las tortas de maíz, panes planos de harina de maíz horneados o fritos; y el pudín de bayas, una pasta dulce elaborada al cocer a fuego lento bayas silvestres. Los alimentos nativos están ganando popularidad en todo Estados Unidos chefs que apuestan por ingredientes tradicionales y locales como el bisonte, el arroz silvestre y las bayas. Sigue leyendo para descubrir destinos que ofrecen una muestra de la gastronomía y la cultura nativas americanas. 

Mineápolis, Minnesota

El pueblo dakota ha llamado a Mineápolis, Minnesota, su hogar desde hace miles de años, y la ciudad está viviendo un renacimiento cultural indígena. Haz una reserva en el restaurante Owamni by The Sioux Chef, ganador del premio James Beard, situado río Mississippi . Este elegante restaurante sirve exclusivamente cocina nativa americana precolonial y se abastece de ingredientes de agricultores indígenas. Visita el Corredor Cultural Indígena Americano a lo largo de Franklin Avenue para disfrutar del arte local, los murales y los negocios regentados por indígenas. Cuando te entre el hambre, pásate por Pow Wow Grounds para degustar pizzas y tacos de pan frito, productos de panadería y café.

Phoenix, Arizona

Phoenix se encuentra en las tierras ancestrales de los pueblos O’odham y Piipaash y es hoy en día un importante centro para las comunidades indígenas de Arizona. Empieza por el Fry Bread House, un restaurante galardonado con el premio James Beard y conocido por sus tacos tradicionales O’odham, sus guisos y sus panes fritos, con opciones dulces y saladas. Muy cerca, en Chandler, el restaurante KAI del Wild Horse Pass Resort ofrece una interpretación de lujo de la cocina nativa.  Esté atento por toda la ciudad y sus alrededores a los food trucks que sirven versiones tradicionales y modernas de la cocina indígena. Cuando no esté degustando la gastronomía local, visite el Heard Museum, que alberga una amplia colección de arte y artefactos culturales de los indígenas americanos presentados desde una perspectiva en primera persona. Contemple joyas, textiles y cerámica, y pasee por los patios al aire libre y el jardín de esculturas del museo. Pruebe platos suroeste en el Courtyard Cafe, situado en el mismo recinto.

Denver, Colorado

Denver cuenta con una importante población indígena que representa a cientos de tribus, y la zona se encuentra en el territorio tradicional de las naciones arapaho, Cheyenne ute. Prueba la comida indígena con el emblemático Posu Bowl en Tocabe: An American Indian Eatery. Estos platos personalizables incluyen ingredientes indígenas como arroz silvestre, bisonte y maíz asado al fuego. En el Museo Denver , descubre una colección de obras indígenas históricas y contemporáneas. La historia Colorado cuenta con exposiciones educativas que detallan la historia y los acontecimientos de los nativos americanos.

Seattle, Washington

Seattle y el estado circundante de Washington se encuentran en las tierras ancestrales del pueblo duwamish, y la ciudad lleva incluso el nombre del jefe Si’ahl (jefe Seattle), un líder muy respetado. Off the Rez, el primer food truck y cafetería indígena de la ciudad, ofrece al público los sabores indígenas de la reserva Blackfeet Montana. Deléitate con el pan frito artesanal servido en sabrosos tacos o con mermelada dulce de moras cultivadas localmente. Su menú incluye platos elaborados con auténticos ingredientes indígenas precoloniales, como bisonte estofado, salmón ahumado y arroz silvestre. Pásate por el Duwamish Longhouse & Cultural Center en Seattle aprender más sobre la tribu Duwamish, que habitó originalmente la ciudad.

Washington, D.C.

La capitalEstados Unidos se construyó sobre las tierras ancestrales de los pueblos anacostan y piscataway, y sirvió como importante centro comercial para las comunidades de habla algonquina. En el Mitsitam Cafe, situado en el interior del Museo Nacional del Indígena Americano, se pueden degustar platos de inspiración indígena elaborados con ingredientes tradicionales que se encuentran en todo el hemisferio occidental. La cafetería del museo ofrece delicias de inspiración indígena, como magdalenas de maíz con chile verde de Hatch y ensalada de arroz silvestre. Explora las exposiciones del museo, presentadas desde una perspectiva indígena y con especial énfasis en la cultura viva contemporánea de las comunidades nativas. El recinto también cuenta con cuatro hábitats al aire libre distintos, entre los que se incluyen tierras de cultivo tradicionales de los nativos.

Albuquerque, Nuevo México

Albuquerque es un centro cultural para más de 400 naciones tribales, y el Indian Pueblo Cultural Center es el principal museo gestionado y administrado por los 19 pueblos indígenas de Nuevo México. Contempla las exposiciones permanentes y temporales, y descubre la cultura indígena a través de espectáculos de danza y demostraciones de artistas. No te pierdas la oportunidad de comer en el Indian Pueblo Kitchen, situado en el mismo recinto, donde podrás degustar platos inspirados en las tradiciones de los pueblos y elaborados con ingredientes frescos y locales, como chiles verdes y maíz azul. Prueba los burritos de desayuno, los gofres con superalimentos indígenas y elk .

Portland, Oregon

Portland se asienta sobre las tierras ancestrales de los pueblos chinook y multnomah y fue históricamente un bullicioso centro de comercio para muchas tribus. Actualmente alberga la novena población indígena más grande de los Estados Unidos. Prueba sabores únicos en Javelina e Inisha, dos conceptos gastronómicos indígenas distintos ubicados en el mismo edificio. Javelina sirve platos indígenas reconfortantes como elk picada, tostadas de maíz azul y chili de bisonte, mientras que Inisha ofrece menús degustación de varios platos centrados en los «First Foods» (primeros alimentos) autóctonos de la tierra, como el jabalí, el conejo y el pescado fresco. Pásate por el Oregon para conocer la historia de la región y el Museo Portland para ver su amplia colección de arte indígena.